指天椒炒肉末 0

原料

二荊條辣椒(小青尖椒): 7支, 小米辣(小紅辣椒): 4支, 紫皮洋蔥: 半個, 香菜: 一小把, 姜: 3片, 豬肉糜: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 花椒粉: 適量, 醋: 適量, 紅糖: 適量, 油: 適量

步驟

1二荊條辣椒剖半,切細條。小米辣辣椒斜切,切圈。洋蔥切細絲。香菜切段。

2開火,鍋中少量油,油熱後加入豬肉糜,放入生薑,翻炒至豬肉變色。

3烹入生抽加底味,烹入老抽上色,撒適量花椒粉去腥味。肉末炒好起鍋備用。

4不用洗鍋,開火即放入兩種辣椒,翻炒片刻,烹入少量醋,加入洋蔥絲翻炒,加入紅糖,翻炒均勻。如果怕辣椒太辣的可以多炒一會兒。

5放入炒好的肉末,繼續翻炒,可以試試鹹淡,如淡了再加入些生抽或老抽,我喜歡色深的菜,這時會加一些老抽。

6撒入香菜段,起鍋!完成!

小技巧

加入紅糖和醋都是為了讓辣味不僅僅浮於表面,而有一種厚積薄發的力道,當然加白糖也行,我吃紅糖因為「專家」說婦女要多吃紅糖有好處。 老抽上色用,不喜歡顏色深的加生抽或者普通醬油就行,泰辣椒吃的肉末顏色就略淡,我覺得不過癮一定要老抽老抽老抽。

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