6寸輕乳酪巧克力慕斯蛋糕 0

原料

雞蛋: 2個, 奶油奶酪(MILKANA): 60g, 低筋麵粉(美枚): 15g, 牛奶(優倍): 25ml, 黃油(WESTGOLD): 15g, 白砂糖: 25g, 檸檬汁: 幾滴, 吉利丁片: 10g, 純巧克力(口味自定): 150g, 牛奶(優倍): 60g, 淡奶油(總統): 350g, 草莓片: 15-20片左右, 巧克力粉: 適量

步驟

1#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆A—將雞蛋做蛋清分離的處理,並將蛋清單獨倒入盆中,封上保鮮膜冷藏10分鐘

2#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆B—將奶油奶酪和牛奶同時倒入盆中,隔熱水加熱,同時將兩者攪拌均勻至順滑無顆粒

3#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆B—將黃油倒入盆中,攪拌至黃油完全融化

4#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆B—將蛋黃打散分三次倒入盆中,同時不停攪拌至均勻順滑

5#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆B—將低筋麵粉篩入盆中,攪拌均勻至無顆粒

6#輕乳酪蛋糕夾層# 烤箱預熱—將烤盤盛7分滿的水,放入烤箱倒數第二層,溫度180度,15分鐘進行預熱

7#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆A—將冰箱中冷藏的蛋白拿出,高速打發第一次,當盆中出現大量水泡時,倒入第一次糖,同時繼續高速打發,當出現第一次紋路時,倒入第二次糖,同時換中速打發,當出現濃稠的紋路時,將剩餘的糖及檸檬汁全部倒入,打發至可拉出彎勾即可

8#輕乳酪蛋糕夾層# 料理盆A&B混合—將打發好的蛋白取1/3的量倒入料理盆B中,由下往上攪拌均勻,再將剩下的2/3蛋白倒入料理盆B中,攪拌均勻成乳酪蛋糕糊

9#輕乳酪蛋糕夾層# 6寸活底蛋糕圓模—用小塊黃油擦拭模具內壁,將同尺寸油紙墊在模具底部,模具外圈包裹上錫紙,最後將乳酪蛋糕糊倒入模具中,輕震模具消泡

10#輕乳酪蛋糕夾層# 烘烤—將烤網放在預熱的烤盤上層,將蛋糕模具放在烤網上進行水浴烤,180度30分鐘,在轉150度30分鐘,完成烘烤後,放烤箱再燜30分鐘即可

11#輕乳酪蛋糕夾層# 完成烘烤後,將蛋糕取出烤箱放涼30分鐘再脫模,同時將蛋糕橫切分成兩層

12#巧克力慕斯# 碗A—將吉利丁片放入碗中,同時倒入冷水,泡軟至半透明狀

13#巧克力慕斯# 料理盆C—將巧克力和牛奶倒入盆中,隔熱水融化,加入泡軟至半透明的吉利丁片,攪拌至融化

14#巧克力慕斯# 料理盆D—將淡奶油倒入盆中,打發至剛脫離液體,能緩慢流動的狀態(不要打太久,否則難與巧克力很好融合)

15#巧克力慕斯# 料理盆C&D混合—將兩個盆中的原料混合均勻,封上保鮮膜冷藏15分鐘

16#最終組裝# 將蛋糕夾層和巧克力慕斯以:蛋糕+慕斯+蛋糕+慕斯的順序依次倒入6存蛋糕圓模中,包好錫紙冷藏一個晚上

17#裝飾# 如果巧克力慕斯起泡明顯,可以撒些巧克力粉遮蓋,另外慕斯周圍一圈可加上草莓片做裝飾

小技巧

1.打發蛋白的料理盆必須無油無水,否則會導致打發失敗,同時將蛋白提前冷藏有助於打發出更順滑的蛋白哦~ 2.在最終組裝的過程中,注意一定要將錫紙包住整個蛋糕模具,因為用的是活底模具,巧克力慕斯會有少量的流出

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