海洋慕斯蛋糕6寸 0

簡介

因為人不多,打算做個6寸的,但下廚房裡N多都是8寸,於是在參考了不少前輩的帖子後,決定自己做個小的〜在這裡感謝以下前輩:huuchew(慕斯層是參考前輩的檸檬慕斯)、dayfly(6寸海綿蛋糕是照前輩的方子做的)、引力紅移(裝飾的椰奶凍是參考前輩的椰奶海洋慕斯蛋糕做的)、慧繪美食記(海洋層是參考前輩的海洋酸奶慕斯蛋糕做的)

原料

6寸海綿蛋糕:, 低筋麵粉 60g, 黃油 20g, 細砂糖 40g, 雞蛋 2個, 慕斯層, 淡奶油 250ml, 吉利丁片 3.5片, 蛋黃 2個, 牛奶 80g, 砂糖 60g, 藍色海洋(吉利丁片16g), 雪碧 80ml+40ml, Rio藍色雞尾酒 160ml+40ml, 椰奶凍, 椰漿 30g, 牛奶 30g, 吉利丁片 半片, 淡奶油 30g, 砂糖 10g, 消化餅乾 2片, 椰蓉 適量

步驟

1準備工作:黃油隔水融化,蛋糕模具底部和內側鋪上油紙。雞蛋打散(不要打發)加入細砂糖,拌勻後用電動打蛋器高速攪拌,直到能在蛋糊上寫8字為止。低筋麵粉過篩加入蛋糊,用切拌法將麵粉和蛋糊混合,直到看不到麵粉顆粒的狀態,同時烤箱預熱170度。將融化的黃油順著橡皮刮刀倒入麵糊,同樣用切拌法拌勻。拌好的麵糊倒入模具,烤箱中下層,25分鐘(具體時間要視不同的烤箱調整)。出爐後,從10cm左右的高度摔下,讓膨脹的蒸汽排出,趁熱脫模,晾架上放涼。

2將海綿蛋糕切成厚度平均的兩片,把表面和外圈焦黃的部分切掉,其中一片稍微修小一點。

3接下來做慕斯層。吉利丁片冰水泡軟,淡奶油加糖打發到6成。牛奶隔水加熱,把泡軟的吉利丁片放進去,攪拌到吉利丁片融化。蛋黃加糖拌勻(不要打發),將加了吉利丁片的牛奶液慢慢倒入蛋黃液里,一邊倒一邊攪拌,避免蛋黃液受熱過高結塊。攪拌好的牛奶蛋黃液加入打發好的淡奶油里,慕斯液就做好了。

4把稍大的海綿蛋糕片放到模具底部,倒入1/3的慕斯液,再放上小的蛋糕片,倒入剩餘的慕斯液,放入冰箱冷藏過夜(也可以放冷凍1個小時)。

5現在來做椰奶凍。因為做的是6寸蛋糕,所以我買的是做翻糖的模具,個頭比較小,做椰奶凍的用量也是根據這個模具減少才定的現在的量。吉利丁片冰水泡軟,和所有液體一起加熱,直到吉利丁片完全融化。再加入淡奶油和糖,拌勻,倒入模具冷凍約1個小時(冷藏大概需要2個小時)。

6做好的椰奶凍〜

7再來是海洋層。做了深色和淺色的,用量上有區別。淺色海洋:80ml雪碧加入12g吉利丁片融化、拌勻,晾涼後加入160mlRio藍色雞尾酒,拌勻放冰箱冷凍1小時(過夜最好)。深色海洋:40ml雪碧加入4g吉利丁片融化、拌勻,晾涼後加入40mlRio藍色雞尾酒,拌勻放冰箱。時間和淺色海洋相同。

8將冷藏過夜的慕斯蛋糕取出,開始裝飾。消化餅乾用擀麵杖碾碎做沙灘,椰蓉做海浪。慕斯圍邊最好圍緊一點,因為海洋層的酒凍很重,容易撐出來。

9凍好的藍色酒凍是馬爾地夫的薄荷藍,很漂亮。用勺子隨便劃幾下就好了,不用太碎。

10搞定!貝殼部分也可以用白巧克力,不過個人覺得太膩了,才換了椰奶凍。

11蛋糕切面〜

12這個蛋糕我原來是用海綿蛋糕做夾層,不過實在無愛,後來做的幾次就換成了戚風,口感更加綿軟清新,沒那麼膩,大家也可以按照自己的喜好調整一下夾層蛋糕。