小雪節氣 腌臘肉 0

原料

五花肉: , 生抽: , 老抽: , 白酒: , 生薑: , 大蔥: , 大蒜: , 鹽: , 糖: , 大料: , 花椒:

步驟

1把肉與蔥,姜,蒜,生抽,老抽,糖和白酒拌均勻。

2泡兩天。

3把鹽炒熟放入大料花椒炒香。大料變色好,不要炒糊。

4把大料,花椒和鹽一起碾碎和勻

5把肉撈起控干水分,抹上大料鹽。然後放進容器。

6腌制6到7天,把肉穿上線,晾曬。

小技巧

1、肉不要晾曬太干,否則影響口感。 2、無論是自製鹹菜、臘肉、鹹魚、凡是腌製品,在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以後才可以食用。 3,食用臘肉等腌制食品時,可配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,既降低的亞硝酸鹽的危害,又增加了菜品的營養。

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