原料
雞腿: ， 豆瓣醬: 30g， 芝麻醬: 10g， 料酒，生抽，陳醋: 適量， 白糖: 10g， 蔥花，蒜末: 適量， 花生碎，芝麻: 少許
步驟
1雞腿洗凈去骨。網上有很多不去骨的，我感覺還是去骨的好點，少點腥味
2雞腿去骨，這個步驟都會吧，不會去百度一下，很簡單的
3鍋放水，放入料酒和薑片燒開放入去骨的雞腿煮5分鐘，關火再燜10分鐘
4燜好後取出放入事先準備的冰水中浸泡，直至完全冷卻。這步很重要一定要事先準備冰水，最好帶冰塊的。這樣的話雞皮才好呢
5接下來製作蘸料。首先製作紅油，我是用郫縣豆瓣醬炸的，我感覺比用辣椒碎炸的好。如果家裡沒有豆瓣醬用辣椒碎也可以
6這是用豆瓣醬炸的紅油。紅油炸好後放入蔥姜蒜末、芝麻醬、生抽、陳醋、白糖、少許雞精少許鹽就可以了。
7最後就是改刀，裝盤淋上剛剛做的調料，再撒點花生碎熟芝麻就可以了。
8對了，再放一小撮香菜葉點綴下！
小技巧
1.雞腿不要煮老了，去骨的5分鐘足夠了。如果懶得去骨就得適當延長下煮燜時間，10分鐘也夠了 2.一定要用冰水浸泡，這樣雞皮才有口感呢
