原料
三黃雞（啥雞都行）: ， 姜: ， 花椒: ， 蔥: ， 料酒: ， 蒜: ， 辣椒面: ， 花椒粉（可不放）: 適量， 醋: 1勺， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 十三香: 適量， 香菜: ， 花生:
步驟
1姜，花椒，蔥，料酒準備好。
2砂鍋中加水，把調料加進去煮開，放入雞在鍋里燙熟。（要燙個兩三分鐘一起來，在放入）
3準備一盆冰水，把燙熟的雞放入裡面速涼，這樣雞皮很油亮。
4冰一下後取出來切塊裝盤。
5蔥切斷，花生炒熟用擀麵杖壓碎，蒜剁碎，花椒準備好。
6鍋中熱油，加入蒜，蔥，花椒爆香。
7把熱油倒入辣椒麵中，攪拌一下。
8讓它稍微放涼一點後過濾掉辣椒麵，只留辣椒油。
9辣椒油中加入於外的蒜，醋，鹽，花椒粉，雞精，十三香，加點雞湯攪拌均勻。
10把花生均勻的碎灑在雞塊上，淋入調好的調料，撒上蔥花和香菜。
小技巧
辣椒油需要提前做好，因為要放涼一點，它才入味，這樣子在燙雞，就不怕雞會冷卻，燙好了雞在調料，時間很合理。 燙雞時要燙一下提起來，然後再放入燙，來回個幾次就好了。 不要怕不熟哈，廣東人吃雞都是以養生為主，所以廣東人吃雞都是剛好熟，這樣雞肉很嫩滑，你看我們老家人吃雞都是熟透了的，雞肉確實很老啊。
