原料
油: ， 鹽: ， 蔥姜蒜: ， 八角: ， 花椒: ， 香葉: ， 桂皮: ， 干紅辣椒: ， 料酒: ， 生抽: ， 醋: ， 白糖: ， 辣椒面: ， 白芝麻: ， 雞: ， 麻油:
步驟
1蒜切蒜蓉分成兩部分備用。
2雞冷水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒數粒水開後撇凈浮沫，轉小火加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。
3將煮好的雞表面刷一層麻油，全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾。
4準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。熱鍋涼油，放蔥姜蒜、干紅辣椒、桂皮、香葉、花椒、八角小火加熱至香。然後用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下。
5將剩餘蒜蓉、生抽、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁。
6將雞剁成條狀，整齊的碼放在盤中。
7澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥即可。
