原料
荷蘭豆: 150g， 鮮蝦: 4隻
步驟
1準備食材：荷蘭豆150g、鮮蝦4隻。
2用牙籤挑去蝦線。 PS： 用牙籤從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身。一手拿蝦，另一隻手的大拇指一定要按住牙籤，否則很容易挑斷，然後再用牙籤輕輕向外挑出蝦線。
3然後將蝦去皮去殼。
4荷蘭豆洗凈後，掐頭去尾，把筋去掉。 PS： 荷蘭豆的筋如果不去掉，很容易卡到寶寶的嗓子。去筋的時候抓住荷蘭豆的一頭，然後往一邊拽，手法要輕，筋就很容易去掉了。
5水燒開後，放入荷蘭豆焯5秒鐘左右，變色後立刻撈出。 PS： 荷蘭豆焯燙變色即可，千萬不要過火，時間也就是幾秒鐘。
6然後迅速將荷蘭豆撈出，放到冷水中浸泡2分鐘，瀝干水分。 PS： 荷蘭豆焯完後放入冷水中，可以保持荷蘭豆原本鮮艷翠綠的顏色，這一步非常重要呦~
7然後將荷蘭豆切成1厘米左右大小的菱形塊。 PS： 荷蘭豆比較長，而且口感比較清脆，對於寶寶來說比較難咀嚼，所以一定要切得小一點。如果寶寶能夠咀嚼整塊兒的荷蘭豆不切成小片狀也可以。
8切少許蒜片和蔥花備用。
9鍋中倒入適量油，油熱後將蝦仁放入鍋中煎。 PS： 煎蝦仁的時候油要稍微放得多一點，否則很容易煎糊。蝦仁煎好後取出，剩餘的油可以直接用來炒荷蘭豆。但是要注意噢，如果煎蝦仁的時候鍋底有些微微糊鍋，就不要再直接炒荷蘭豆了，一定要重起一鍋，否則炒完的荷蘭豆會變得發黑。
10一面煎熟後，翻至另一面，直至蝦仁煎熟。
11然後將蝦仁切成適合寶寶咀嚼的小塊。
12再次熱鍋，鍋熱後將蒜和蔥花放入鍋中爆鍋。
13然後將荷蘭豆倒入鍋中，大火快速翻炒。 PS： 做這道菜，火候非常重要，一定要採用急火快炒的方式，荷蘭豆如果炒得太久，會變軟發暗，口感也會變得很軟。為了能讓荷蘭豆迅速炒熟，又保持爽脆的口感，所以把荷蘭豆提前用水焯了一遍，也是這道菜的一個小技巧喲。
14再將蝦仁放入鍋中翻炒均勻。 PS： 因為蝦仁已經煎熟了，所以只需將蝦仁和荷蘭豆翻炒均勻就可以了。
15最後少添加一點點食鹽調味，快速翻炒均勻即可關火出鍋。
16清清爽爽的荷蘭豆炒蝦仁就做好了，端上年夜飯的飯桌，保證很快就被搶光了！放在平時給寶寶吃，也是非常棒的一道快手小炒呦~
小技巧
炒荷蘭豆的時候，為了保持食材本身清脆的口感，一定要採用急火快炒的方式。另外，荷蘭豆不要久炒，否則會變色，口感也不再脆嫩。 荷蘭豆焯水後迅速過涼水，是保證荷蘭豆色澤翠綠，口感清脆的關鍵。現在這樣的季節直接過涼水就行，天熱時過涼的水裡最好加些冰塊。
