平底鍋烤魚 0

原料

鱸魚: 500克, 黃瓜: 半根, 金針菇: 80克, 大白菜: 6片, 洋蔥: 半個, 小辣椒: 3個, 郫縣豆瓣: 30克, 炒熟花生: 15克, 香菜: 3株, 芹菜: 30克, 大蒜頭: 40克, 花椒粉: 10克, 生薑: 半個, 錫紙: 2張, 白鬍椒粉 味精 白砂: 適量, 油 鹽 料酒 孜然粉: 適量

步驟

1 新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水沖乾淨,擦乾水分。

2鱸魚身均勻切幾刀,入味更透。

3剪掉魚鰭、魚尾,黃酒加少許鹽,腌制鱸魚10分鐘後瀝干。

4鋪好一張錫紙上面抹油,抹得稍微寬點只留兩邊不用抹。

5魚的全身也要抹上油。

6抹完油後撒上孜然粉,為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦(喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉)。

7抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉,取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油,抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊。

8錫紙四邊摺疊起來。

9平底鍋加熱抹少許油。

10裹好的魚放在平底鍋,開始烤魚,轉小火烤,烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘,(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)。

11趁烤魚的時候切配料,豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用。

12鍋中燒開水,大白菜、金針菇焯水後撈出瀝干。

13奶鍋加熱倒油,油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香。

14|依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖(可根據自己的需求加辣椒和花椒)。

15 |加入適量清水煮沸後轉小火熬制。

16烤魚烤好後移出鍋(當心燙手)輕輕將錫紙剝離魚身。

17瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋。

18烤好的魚放入平底鍋,放在大白菜、金針菇上面。

19洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入魚身上(留點香菜葉最後備用)。

20-熬制好的料全部澆在魚身,此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘。

21撒上蔥花,放入花生米關火。

22-用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊,放入香菜葉,端上桌。

小技巧

? ··? 1 口味重的朋友可以適當加辣椒和花椒,喜歡蔬菜多點可以多放,品種還可以豐富,不喜歡下面放蔬菜可以不放。 2 購買魚時最好選擇與自家平底鍋大小差不多,烤制時不用挪動魚身 3 水不要加太多,能淹沒大半個或半個魚身就可以了 4 魚皮與錫紙分離時一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離,切勿魯莽,否則魚皮會被撕掉 5 如果配菜放得多油量需增加,泡在水裡的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦 6 佐料的多少根據自己的口味定,配菜放得多佐料也相應增加

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