新派魚羊鮮 0

原料

山羊裡脊肉250克,鱖魚肉500克,葡式蛋撻10個,鹽、味精、胡椒粉、澱粉、蛋清、自製酸湯、色拉油、沙拉醬各適量

步驟

1、取部分山羊裡脊肉製成蓉,加調料調味。 2、部分鱖魚肉改成4厘米×1厘米的片,入味上漿,包入羊肉蓉捲成圓筒狀,蒸熟後切段,擺盤,淋入自製酸湯。 3、剩餘鱖魚肉、羊裡脊肉切丁,上漿,調味,炸熟後裝入蛋撻內,用沙拉醬在蛋撻上裱成魚網狀,擺盤即成。 創新說明 用魚羊肉做卷,配自製酸湯、沙拉醬,用蛋撻作盛器,突出萊點合一、中西合璧的創作思路。

小技巧

特點 鮮嫩可口,造型美觀。 許啟勝 (湖北)

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