原料
牛奶: 300ml， 鮮奶油: 125ml， 香草豆莢: 1根， 細砂糖: 80g， 蛋黃: 4個
步驟
11、牛奶和鮮奶油一起加入鍋中，加入細砂糖攪拌均勻；
22、香草夾從中間剖開，挑出香草籽，並把豆莢殼切成幾段；
33、香草籽和豆莢段一起加入鍋中，上火，用小火慢慢加熱；邊加熱邊攪拌，以防止糊鍋底，並使液體受熱均勻。加熱到沸騰，關火，蓋上鍋蓋燜5到10分鐘，讓香草的味道充分釋放。
44、燜的時候開始打蛋黃：蛋黃加入細砂糖；，立即用電動打蛋器或手抽快速攪打；
55、打到顏色發白、體積變大，呈濃稠的蛋黃醬的狀態；
66、把鍋中液體分兩次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。放心，液體經過了冷卻，不會把蛋黃燙成蛋花湯。分兩次攪拌是因為蛋黃經過了打發，與液體的密度有差距，一次攪拌怕不容易拌均勻；
77、把混合後的液體再倒回鍋中；繼續小火慢慢加熱。開始時的狀態時這樣的（如圖）
88、邊加熱貼底邊攪拌，避免糊鍋底；加入到這個程度就可以了（如圖），冰激凌糊能掛在木勺上，手指划過的痕跡不會馬上合併；
99、立即關火，將糊糊過濾到隔了冰水的盆中，香草夾殼和加熱過程中產生的雜質都被過濾出來；
1010、邊冷卻邊攪拌，攪拌一是為了加速和均勻冷卻，二是為了避免冷卻過程中結皮。冷卻到和室溫差不多或更低的程度，離開冰水；
1111、用電動打蛋器高速攪打冷卻後的冰激凌糊，大約5分鐘。
1212、這是攪打後的狀態（如圖）。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍2-3小時，每隔半小時左右拿出來攪打一次，每次5分鐘左右。
1313、第四次攪打後的狀態（如圖）。可以明顯看出，在低溫和攪打的雙重作用下，冰激凌糊越來越白、越來越濃稠，體積也越來越大，說明我們打進去很多空氣，這是成品質地鬆軟、口感細膩順滑的關鍵。攪打的次數不一定是四次，主要看狀態，自己控制。
1414、攪打完成後的冰激凌糊糊就可以放進保鮮容器冷凍保存了。我的做法是用小容器，每次吃的時候拿出一小盒，避免一次、兩次吃不完反覆冷凍。大家看糊糊的狀態（如圖），倒進容器後滴落的痕跡不會馬上消失。
小技巧
自製手工冰激凌當然是以健康和安全為第一初衷，同時也得追求香甜的味道、順滑的口感、疏鬆的質地，否則豈不辜負了上好的原料和我們的勞動。我敢說，今天這款全熟版的法式香草冰激凌，其味道和口感絕不輸於市售的任何一款冰激凌，而且安心無憂，給小寶寶吃都沒問題！ 更勝在這是一款基本的百搭經典冰激凌，在適當的步驟添加適當的配料，比如奶酪、酸奶、巧克力，再比如各種鮮果、果乾、果脯以及各種堅果等等，就可以做出各種不同口味的冰激凌。在下面詳細製作過程的介紹中，我將特別指出在哪些步驟可以添加哪些配料。
