原料
蛋糕模具: 15cm， 全蛋: 100g， 低筋麵粉: 66g， 水怡: 4g， 細砂糖: 73g， 發酵黃油: 17g， 牛奶: 27g， 淡奶油: 50g， 細砂糖: 3g， 檸檬汁: 5g， 淡奶油: 150g， 細砂糖: 45g， 香草豆莢: 2個， 牛奶: 50g， 奶油奶酪: 125g， 蛋黃: 20g， 明膠片: 2g， 活底蛋糕模: 15cm一個
步驟
11、烤箱預熱160℃。 2、將裝有水飴的玻璃碗封上保鮮膜，隔水軟化。 3、模具側面貼上高度相當的烘焙紙，底部稍微折出一些多餘的部分，為了方面鋪墊，在多餘的部分隔一段剪開一個小口，最後於底面墊上圓形烘焙紙。 #海綿蛋糕# 1、攪拌盆里倒入雞蛋和細砂糖，用打蛋器打散，隔熱水將砂糖攪拌溶化。 2、加入軟化好的水飴。 3、蛋液溫度降至40度左右開始打發。 4、使用電動打蛋器高速攪拌4-5分鐘。 5、打發至拎起打蛋器蛋液自然垂落堆在一起呈絲帶狀，再換至低速繼續打發2-3分鐘，這時候蛋糊十分細膩，出現氣泡，此時將發酵黃油和牛奶放入盆中隔熱水讓黃油完全溶化。 6、低筋麵粉二次過篩，篩進盆中。 7、用橡皮刮刀進行攪拌，攪拌35-40次，直至白色麵粉看不到為止。 攪拌方法：將盆看做錶盤，刮刀從2點鐘方向貼著不鏽鋼盆壁以及盆底刮至8點鐘方向向上盛起麵糊，回到盆中心上下一抖把刮刀上的麵粉抖落，此時左手扶住不鏽鋼盆逆時針旋轉60°，重複此步奏連續大幅度翻拌直到麵糊均勻。 8、將牛奶黃油加入盆中，按照上面的攪拌方法繼續攪拌 （攪拌好的麵糊細緻有光澤）麵糊越攪越細，但注意橡皮刮刀攪拌太用力或者太快，會將麵糊里的小氣泡消泡，攪拌次數不夠，蛋糕會比較粗糙。 9、將蛋糕糊倒入模具中。 10、稍整理蛋糕糊的表面，拿起模具在桌子上輕震1-2下，震出內部氣泡，然後放入預熱好的烤箱中烤33-35分鐘。 11、烤好後的蛋糕邊緣略回縮，表面呈焦黃色，取出後將蛋糕帶模一起從桌子上方20cm處落下，以防蛋糕外層回縮，脫模後倒過來放在冷卻架上晾5-6分鐘後翻面晾涼
2#芝士糊# 1.香草豆莢縱向剖開，用刀背刮取香草籽備用。 2.明膠片浸冷水15-20分鐘泡好後瀝干水分（用保鮮膜包好放進冰箱冷藏備用）。 3.奶油奶酪隔熱水軟化。 4.活底模具側面貼上烘焙紙。 5.將晾涼的蛋糕橫向切成1.5cm高的蛋糕片。 6.攪拌盆中倒入蛋黃和3/4的細砂糖，用打蛋器攪拌至泛白。 7.鍋中加入牛奶和剩餘下細砂糖、香草豆莢和香草籽，開中火煮沸。 8.將鍋中奶液倒入裝有蛋黃（步驟1）的盆中，用打蛋器攪拌均勻。 9.倒回鍋中，小火加熱，用橡皮刮刀不停地貼底部刮攪均勻，加熱2-3分鐘後，刮攪時鍋底留下刮痕蛋糊就做好了。 10.關火，加入明膠片，用刮刀進行攪化。 11.將加入明膠片的蛋液進行過篩，攪勻後自然冷卻至36℃左右。 12.將軟化好的奶油奶酪用打蛋器輕輕攪勻。 13.在過篩好的蛋液中加入檸檬汁攪拌均勻。 14.再加入攪拌好的奶油奶酪攪拌均勻，細緻。 15.另取一個乾淨的盆倒入淡奶油，隔冰水用電動打蛋器開低速打發至七八分發泡。 16.攪拌好後提起打蛋器，奶油稀軟垂落盆中最佳。 17.將打發的奶油倒入步驟9的盆中，用打蛋器從中心向外畫圈攪拌，每攪一圈，就用一隻手將盆逆時針轉30°左右，攪拌均勻後的芝士糊很細滑。 18.將芝士糊倒入模具中。 19.用刮板將表面抹平，放入冰箱冷藏2小時左右。
3#奶油霜# 盆中倒入淡奶油和細砂糖，用電動打蛋器打發至8分發泡。 #裝飾# 1.待蛋糕固定成形後脫模放在轉台上，放上奶油霜用抹刀抹平 2.用三角齒刮板一邊旋轉一邊刮出花紋 三角齒刮板傾斜30°，一角固定在圓心，另一隻手將轉台逆時針轉1-2圈 #tips# 1.如果沒有慕斯圈也可以用直徑15cm的圓形模具代替，在底面和側面鋪好烘焙紙，先將芝士糊倒入模具中抹平，然後再將蛋糕胚蓋在上面，冷藏凝固 2.做好後當天吃完口感最佳，最多可冷藏保存2-3天
