原料
麵粉500克, 酵母5克, 水250克
步驟
1 麵粉、酵母拌勻，用水和成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上醒發。當麵糰中呈蜂窩狀，有許多小洞時即發酵完成。醒好的面揉搓，分成小劑子，取一劑子，搓成一頭粗，一頭細的長條。
2 將麵糰稍稍彎曲，用手掌根在右邊，邊滾邊壓，壓出印痕，亦將麵糰分成兩部 分，魚身和魚尾。
3 用手將麵糰壓扁。
4 用手指壓出魚鰭。
5 用瓶蓋壓出魚頭，用筷子扎出魚眼，將魚尾切開，用刮板壓出花紋。
6 用頂針壓出魚鱗。生坯醒發30分鐘，放入鍋中蒸20分鐘,熄火後，先將蒸籠稍微掀開一小縫，待3—5分鐘後，再完全打開蒸籠，如此一來，可避免成品受到急劇的溫度變化，而有可能影響外觀。
7 可愛的小面魚。
小技巧
魚身子一定要是彎曲的，只有死魚身子才是直的。哈哈！這是老師教我們時說的。
