媽媽私房 【榴槤蛋撻】

簡介

【榴槤蛋撻】 (18個) 撻皮料: 1) 奶油 (牛油) 150g 2) 糖粉 60g 3) 全蛋(B) 1粒 4) 低筋麵粉 300g 5) 蛋黃粉(卡士達粉)10g

原料

餡料:, 1) 水 260g, 2) 細砂糖 70g, 3) 蛋(A) 4粒, 4) 淡奶 100g, 5) 榴槤肉 150g (過篩去除纖維只取榴槤泥)

步驟

1撻皮做法: 1) 奶油和糖粉混合,打至松白。 2) 分數次加入蛋液打勻。 3) 麵粉與蛋黃粉混合,過篩。

24) 加入(1)里輕輕拌勻。 5) 收入冰箱冷藏30分鐘。 6) 壓入塔模,表皮用叉子叉幾個洞。170°烘烤10分鐘或至半熟。(溫度視個人烤箱)

3餡料做法: 1) 細砂糖和水小火煮至糖溶化,離火待涼備用。 2) 蛋液、淡奶及榴槤肉混合均勻,加入糖水攪勻,過濾2次。 3) 將蛋液倒入塔皮內至9分滿。 4) 160°- 烤20分鐘左右。

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