洋梨慕斯生日蛋糕 0

原料

低筋麵粉 300g,手指餅, 自己煮糖加工過的罐頭洋梨 400g 表面裝飾的罐頭洋梨不在這個分量內,慕斯, 鮮奶油 240g,慕斯, 全蛋 300g,手指餅, 細砂糖 300g,手指餅, 分量外細砂糖 適量,手指餅, 蛋黃 67g,慕斯, 砂糖 90g,慕斯, 牛奶 122g,慕斯, 梨酒 10g,慕斯, 吉列丁粉 15g,約23ml,慕斯

步驟

1將全蛋的蛋白和蛋黃分開,蛋黃和1/2細砂糖打發,蛋白和1/2細砂糖打發,將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和,再加入過篩的低筋麵粉拌和

2將拌勻的麵糊裝入塞好花嘴的擠花袋內

3在烤紙上畫好手指餅的形狀,把麵糊擠上去。手指餅的長度要按9-10cm來做

4在擠好的麵糊上撒上份量外的細砂糖,放置2-3分鐘,再撒一層

5放入烤箱,以210C(410F)烘烤7-8分鐘

6蛋黃和砂糖放入銅盆內,以攪拌器攪拌

7另備一鍋將吉列丁加入冷牛奶泡過,攪拌過後,把牛奶加溫,取1/2量慢慢倒入步驟1內混合,然後再將其倒回開過的另外1/2牛奶中拌勻

8以中火加溫,注意不要讓它沸騰,用木匙攪動鍋底慢煮,直到划過木匙表面可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後加入梨酒

9煮糖加工過的罐頭洋梨400克,用food processor速度開到10打成泥,要到泥很碎,沒有顆粒的程度

10將奶油醬緩緩倒入。拌勻

11快速攪拌使降溫

12另備銅盆,外面用冰水鎮著,將鮮奶油打發至提起攪拌器,滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過度打發。(所謂六分發的濃稠液體)

13將打發的鮮奶油倒一點到洋梨奶油醬中,仔細攪拌,使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩餘鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。(不要消泡)

14最後要觀察慕絲餡的濃度會不會太稀,導致組裝時會從圈下面流出來。如果可能,先把慕絲餡在冰箱裡放一陣子,再攪一攪,等濃稠一些了再組裝

15手指餅圍好,蛋糕片放入慕絲圈內,刷上酒糖液

16將慕絲餡倒入1/2,把小洋梨塊放在上面

17將第二片蛋糕塗上酒糖液,翻過來放在上面,在另一面也塗上酒糖液

18再把剩下的慕絲餡倒一半在上面。把小洋梨塊放在上面,抹平一些

19再把最後的慕絲餡倒在上面,現在應該是一個平整的表面了

20抹平後冷藏

21把half的洋梨切成5mm的薄片,用手推一下散開

22擺在蛋糕上,並在表面上刷上加熱後變液狀的桃杏果醬,也可以灑一點開心果碎

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