【奧利奧餅乾】純黑可可粉完美山寨OREO

簡介

很湊巧,買了黑可可粉心想可以試著做奧利奧吧,搜到德姐這篇方子十分欣喜。在此要萬分感謝德姐的博文:「山寨奧利奧的配方倒不是沒有,但是餅乾餡大多用的是酥油(shortening),口感太過甜膩,而且也不太健康。這個配方來自美國名廚Thomas Keller《The Essence of Chocolate》,餅乾部分鬆脆香甜中帶點微苦,餡料用的是自然濃郁的白巧克力ganache(甘那須),和正宗奧利奧相比,真的是取其精華,去其糟粕,這個山寨是絕對是精緻豪華版的。在這個配方中,原料的質量很重要。有一種「black coca」,不但口感很苦很濃,也特別黑,成品的顏色和奧利奧一模一樣。沒有這種可可粉也沒關係,只要是質量好,雜質少,味道濃的可可粉就可以做出相似的味道。不同牌子的白巧克力味道差別很大,所以也儘量用最好的。」

原料

黃油 106克, 糖粉 80克, 中筋麵粉 101克, 黑可可粉 43克, 小蘇打 1/4小勺, 鹽 3/4小勺, (夾餡)動物性淡奶油 60ML, (夾餡)白巧克力 113克

步驟

1烘焙用黑可可粉網絡有售(猶如碳粉般的純黑可可粉,不是好時牌的,也不是竹炭粉) 中粉即普通做饅頭用的最常見的麵粉。 糖量不建議更減少,已經不太甜了。

2黃油106克溫室溫軟化,至不可流動的非液態、可輕易戳透的柔軟固體。

3用電動打蛋器稍稍拌勻後, 分兩三次將80克糖粉倒入, 打發黃油至顏色變淺體積增加。 加入鹽3/4小勺混合均勻。

4中粉101克,黑可可粉43克,小蘇打1/4小勺混合均勻過篩一次後,再次過篩入黃油中。

5用刮刀切拌至粉油混合的顆粒狀 (我們真的不是在做煤渣煤球)

6使用保鮮膜(在案板上鋪一層保鮮膜,倒上粉塊,然後在粉塊上再覆蓋一層保鮮膜) 或使用結實的大號食品保鮮袋,將粉團擀麵平成約0.3厘米的薄片。開始時較粉散,慢慢擀就會出油凝結成一片。

7擀成片後,用圓形餅乾模切出若干小片,光潔面朝上,放入鋪有烘焙紙的烤盤。 切割後的邊角料可以再次隔保鮮袋擀平後壓成小片。 (我們真的不是在割黑橡膠片)

8放入預熱好的烤箱中層, 175度烤10-15分鐘(視厚薄)。 外觀顏色與烤前變化不大,小心勿焦。 (此方可以烤制長帝25B約2盤量)

9製作夾心餡料白巧克力甘納許: 動物性淡奶油60ML加熱至沸騰,關火倒入切碎的白巧克力113克,靜置1分鐘,攪拌至完全融化。室溫放置6小時使其變稠,也可以放冷藏加快變稠過程(非速凍)。

10用裱花袋或勺子將餡料擠在餅乾底部約7分面積,然後覆蓋另一片餅乾稍稍壓緊即可。

11(夾餡可以自行發揮,如要仿製原版奧利奧,可以打蛋白糖霜夾進去)

12不僅顏色外觀,更重要的是餅乾味道真的和市售奧利奧非常像,除了沒那麼多香精添加劑之外,幾乎是完美山寨了。

小技巧

原本想用帶花紋的餅乾模壓制會更像,但問題在於粉團壓平後非常硬實猶如橡膠,不利於表面製造花紋。因此就切成圓片。好在放了夾心後,頓時更接近原版造型了。

市售奧利奧的餡料貌似是糖霜,個人向來對此無愛,每次都會刮除夾心只吃餅乾部分。現在能夠自製實在太美妙了,餡料也可以自配豪華版,除了巧克力甘納許外,還試了放淡奶油醬味道也不錯。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101nehw.html

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