酸辣海參 0

原料

水發海參500克,豬肉75克,水香菇、蘭片、酸泡菜各30克,大蒜、紅干椒各15克,紹酒30克,醬油、醋各15克,精鹽2克,味精1克,豬油100克,清湯300克,香油、濕澱粉各15克。

步驟

1、將豬肉、紅干椒、大蒜、酸泡菜、香菇,蘭片均切成小丁,海參治凈切成長條片。 2、將海參下入冷水鍋內煮開撈出,炒鍋加豬油50克燒熱,下入海參,清湯200克,紹酒20克,精鹽1克,煮透倒入漏勺瀝凈水。 3、炒鍋內另加油燒熱,下入肉丁、紅干椒丁炒熟,下入餘下配料丁炒熟。 4、下入海參及餘下調料炒開,用濕澱粉勾芡,裝盤即成。

小技巧

特點 柔軟脆嫩,酸辣香鮮。 操作提示 用中火炒制,芡汁不能不濃。

相關菜譜