香煎馬蹄肉餅

簡介

小清新的馬蹄正好化解了豬肉的油膩,綿中帶爽,香中帶甘,簡簡單單的食材,也能搭配出千變萬化的口感。而要做好這道菜,豬肉餡兒的準備非常重要,一定要手工剁,手工攪拌,才能做出機器無法達到的細膩口感。另外,如果買不到馬蹄,也可以用蓮藕代替,一樣清甜甘香。

原料

三分肥七分瘦的豬前腿肉 400g, 馬蹄或蓮 130g, 陳皮 一小塊, 鹽 適量, 花生油 適量, 醬油 適量, 生粉 適量

步驟

1陳皮先用水泡軟,然後切碎備用。

2豬肉剁碎,不要用機器絞,用手工剁,儘量剁爛點,直到起膠(即感覺粘性增大)。

3馬蹄或蓮藕削皮後用擦絲器擦碎,然後用手擠干一下。

4陳皮碎、馬蹄碎混進豬肉里,繼續剁,直到馬蹄跟豬肉充分融合,並粘性再次增大。

5裝入大碗中,加入適量的花生油、醬油、鹽、生粉(不用太多),用筷子順著一個方向攪拌,調料充分融合併感到豬肉餡很結實,攪拌有點困難就可以了。

6帶上一次性手套,將豬肉餡捏出兵乓球大小,放在砧板上壓扁。

7平底鍋放少許花生油(不要太多,肥肉會自己出油的),搖勻後放入豬肉餅,小火慢煎。如果豬肉餅太厚,怕不熟的話,可以到後期加蓋稍微燜一下(不要放水!)。直到兩面都煎得金黃色就可以起鍋。

小技巧

1.攪拌豬肉的時候一定要用筷子順著一個方向攪,不然出來的豬肉就不結實了。 2.煎的時候可以將肉餅再稍微壓扁一點,但不要壓太薄,太薄就木有口感了! 3.因為不能試味,所以放鹽的時候要謹慎一點,我的鹽勺子是酸奶的勺子,大概一勺平就夠了,另外醬油是為了上色和提鮮,也不宜多。 4.如果剁和攪拌都夠耐性的話,生粉不用放很多肉餅就可以很結實了。

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