簡介
「菠蘿、香蕉、椰子」 聽上去有沒有種仿佛置身熱帶島嶼，盡情享受陽光、大海、沙灘的暢快感？
沒錯，這是一款在簡單的碳水化合物中附加了以上三種風味原料的小蛋糕。
值得一提的是，我用椰子油取代了馬芬標配的高熱量黃油，吃起來既不會膩歪也不會太罪惡！一口咬下去，香脆的椰絲、酸爽的菠蘿粒、甜綿的香蕉，跟鬆軟的蛋糕體完美地結合在一起～
最近在@中薬迷 家入了瓶nature mind的椰子油，在之前我一直以為它是用來護髮護膚的，最近才知道原來完全可以用來食用並且營養價值超高！——它屬中鏈脂肪酸能促進新陳代謝並且幫助身體燃燒更多的脂肪，具有天然的殺菌力和抗氧化力！所以適量吃椰子油不但不會變胖還有助減肥和保持身體最佳狀態（以上整理自某度）
椰子油聞起來就是甜甜的椰香，常溫下的狀態比黃油要更稀，冷藏的話就像黃油一樣是固體，加熱會完全變成液態。之前試著用椰子油抹烤過的吐司，和濃郁的黃油香不同，回味是甜甜的椰香，一下子就喜歡上了！
雖說椰子油還可以用來拌沙拉煮米飯（個人覺得用它煎炒炸就太暴殄天物了）之類的，但是在我心裡它和甜品才是最佳cp～
周末惺忪地睜開眼，在家中享受一個南洋風的早晨吧～
·配方量約直徑5cm馬芬8個
·180度 中下層 25min
原料
椰子油 60g, 黃砂糖 70g, 雞蛋 2個(約100g), 低筋麵粉 140g, 泡打粉 5g, 鹽 1g, 椰蓉 25g, 牛奶 40g, 菠蘿汁 60g, 菠蘿果肉 60g, 香蕉 80g, 椰絲（裝飾） 適量
步驟
1準備材料： ·椰子油60g 黃砂糖70g 雞蛋x2 ·低粉140g 泡打粉5g 鹽1g 椰蓉25g ·牛奶40g 菠蘿汁60g(鮮菠蘿榨汁or果汁) ·新鮮菠蘿果肉60g 香蕉80g——切丁備用 ·裝飾椰絲 適量 ·烤箱預熱180度
2·椰子油和砂糖混合,分3～4次加入全蛋液攪打均勻 ·篩入低粉、鹽、泡打粉，倒入椰蓉，拌勻
3倒入牛奶、菠蘿汁，拌勻
4加入切好的菠蘿丁和香蕉丁，拌勻
5·裝入馬芬模具,撒上裝飾用的椰絲 ·送入烤箱——180度 中下層 25min
6每一口咬下去都有脆脆的椰絲、酸酸的菠蘿粒和甜綿的香蕉～南洋風撲面而來!
小技巧
·用菠蘿果汁代替新鮮菠蘿汁的話請適當減糖
·黃砂糖可以用紅糖混合白砂糖代替 配比大概1:2這樣吧'
