簡介
來深圳以後，如果不下館子，想在家吃到正宗的巴蜀味道幾乎是不可能完成的任務，因為買不到地道的食材。譬如新鮮的二荊條、藤椒、寬葉藤藤菜、冬莧菜……偶爾好運氣看到了來自家鄉的食材，再貴都會毫不猶豫的買一點，因為這是小時候一直陪伴我的家的味道，是媽媽的味道。 這幾日運氣好，買到了在深圳從來沒見過的藤椒。拿起盒子湊近一聞，那種香麻辣的氣味刺激，立刻就勾起了少時家裡的記憶，就是老媽做雙椒雞的味道，這是一份濃烈的氣味記憶，深深地印在腦子裡，這輩子都不會忘記。
原料
土雞 半隻, 料酒 2湯匙, 青尖椒 200g, 藤椒 50g, 大蒜 10g, 子姜 10g, 老抽 1茶匙, 食鹽 2茶匙, 味精 1茶匙, 白糖 1茶匙
步驟
1雞肉切塊洗凈，加入料酒和一茶匙的食鹽，拌勻後腌制半小時，祛除腥味；
2青尖椒去蒂洗凈，切1cm長度的小段備用。藤椒用清水泡洗幾遍，洗凈表面的灰塵。大蒜和子姜洗凈切薄片；
3大火將鐵鍋燒熱，倒入腌制好的雞肉翻炒；
4炒至雞肉顏色變白出油，撈出備用；
5調中火，鍋內倒入適量植物油，下大蒜和子薑片炒香；
6調大火，倒入炒好的雞肉，加入1茶匙老抽上色，炒勻；
7加入藤椒，炒勻後，加入清水略微沒過雞肉，燒開後蓋上蓋子，轉中小火燒15分鐘左右；
8大火收汁，加入1茶匙白糖，炒勻後，倒入尖椒段，翻炒1分半鐘；
9倒入1茶匙鹽和味精，關火，炒勻，出鍋。
小技巧
藤椒，又名油椒，香椒子，是一種有獨特香氣和味道的植物，屬芸香科，是重要的油料，香料樹種。 主要產地位於四川眉山市，其中以峨眉山市九里出產的藤椒最為出名。口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，比花椒油更香，更麻，更清新。可促進唾液分泌，健脾強胃，散寒解毒，具溫中止痛，溫通血脈，降壓，預防血栓形成。
