加層巧克力甜甜圈

原料

面煳:22公克,白油35公克,糖粉175公克,鹽4公克,奶粉22公克,全蛋109公克,水131公克,馬鈴薯泥44公克,低筋麵粉437公克,泡打粉17公克,小蘇打4公克,裝飾材料:200公克,苦甜巧克力200公克

步驟

1.將面煳材料中所有粉類材料放入篩網過篩,與其他剩餘的面煳材料一起倒入攪拌缸內,以中速攪拌至成糰,並不時將鋼壁上沾黏的粉刮下,持續攪拌至面煳均勻後,以刮刀取出面煳,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約20分鐘。 2.將作法2鬆弛好的面煳取出,以桿面棍桿成約1∼1.5公分厚的麵皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘,以甜甜圈模型將作法5鬆弛好的麵皮壓出圓圈形,表面刷上少許麵粉,排放在平盤上再鬆弛一下。 3.油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃,以刮刀鏟起作法2的甜甜圈麵皮,放入油鍋中炸至膨脹鬆軟,起鍋瀝干油後放涼。 4.將苦甜巧克力與白巧克力分別以隔水加熱方式加熱至約50℃融化為液態,並將白巧克力放入小嘴的擠花袋中。 5.將作法3炸好的甜甜圈放進作法4中融化的苦甜巧克力中,稍微翻動讓表面完全完全沾上,取出放涼讓巧克力凝固,最後擠上作法4的白巧克力即可。

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