絲瓜炒毛豆籽 0

簡介

       絲瓜又叫「天羅」、「布瓜」、「天吊瓜」、「天絲瓜」等。絲瓜鮮綠細嫩,營養價值較高,其中每500克新鮮絲瓜中含有蛋白質7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纖維2.3克,以及鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。其肉質脆嫩,風味清香,口感又好,是蔬菜類中的佼佼者。此菜系將絲瓜刮皮後,切成滾刀塊,再與焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜後,色澤碧綠,鮮嫩潤滑,其味甚佳。

原料

新鮮嫩絲瓜 350克, 毛豆籽 100克, 精鹽 5克, 味精 1克, 植物油 25克, 水澱粉 5克, 麻油 5克

步驟

1先將嫩絲瓜刨皮(最好用刮的方法去皮,保留絲瓜表皮的綠色)。然後,切成滾刀塊(也可以放適量精鹽腌漬片斷,這樣也能保持絲瓜的綠色)。

2再用清水漂洗一下(或者在刨皮後先洗一下,再切成滾刀塊);毛豆籽用清水漂洗一下。

3鍋洗凈置旺火上,加入400克清水燒沸,放入毛豆籽焯約6分鐘左右,焯至斷生時撈出,放入清水中漂涼。

4鍋洗凈置旺火上,舀入植物油燒熱後,倒入絲瓜塊煸炒。

5然後,再加入鮮湯燒沸。入精鹽,燜燒3分鐘左右。

6放入焯過的毛豆籽,續燒2分鐘左右後,加入味精,調好咸鮮口味。

7並用水澱粉勾薄芡,淋上麻油,翻炒出鍋,裝碟即成。

小技巧

1.選用嫩的香絲瓜,可採用刮皮法,保留其綠色皮肉;用刨刀刨皮,應保留絲瓜綠色皮。 2.烹制此菜火要旺,速度要快,但要防止粘鍋燒焦。 3.可以不用勾芡,但盛裝要用深盆。味精可以不放。 準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘

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