絲瓜炒毛豆 0

簡介

關於炒蔬菜不變色,有些菜需要在開水中氽燙一下撈出涼拌顏色才會翠綠,氽燙的時間不易過久,炒綠葉菜時不要蓋上鍋蓋,要急火快炒,鹽一定要出鍋前放才好,像藕和山藥這關蔬菜接觸空氣就容易氧化變黑,所以切好後最好泡入淡鹽水中.

原料

毛豆, 絲瓜, 蒜, 紅椒, 海天蚝油, 食用鹽

步驟

1將絲皮削皮洗凈

2絲瓜從中間切開,切成菱形長條

3蒜用刀拍碎

4鍋內放油後放入蒜和紅椒爆香

5加入洗凈的毛豆快炒,將毛豆翻炒的七成熟

6加入絲瓜翻炒,倒少許蚝油

7將少許水,不用加蓋將絲瓜炒熟後加少許食鹽調味出鍋即可

小技巧

毛豆要先下鍋炒,因為比絲瓜熟的慢 絲瓜雖然含水量大,但是不加蓋水分揮發快,所以要適當加一些水

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