五彩繽紛土豆泥 0

原料

土豆,干香菇,胡蘿蔔,鵪鶉蛋,小蔥,史雲生濃縮高湯,清水

步驟

1、干香菇泡發後,切細小的小丁。 2、胡蘿蔔也切碎。 3、鵪鶉蛋煮熟,將蛋清和蛋黃分開。 4、把鵪鶉蛋的蛋清切碎。 5、土豆蒸熟。 6、鍋內倒少量橄欖油,把香菇碎和胡蘿蔔碎炒熟。 7、土豆、香菇碎、胡蘿蔔碎、鵪鶉蛋黃、鵪鶉蛋蛋清碎混合一起碾碎。 8、濃縮高湯用少許清水攪開。 9、把用水攪開的濃縮高湯倒入土豆泥里,充分攪拌,裝盤,撒少許小蔥花即可。

小技巧

1、香菇一定要用干香菇泡發,鮮香菇味道要差好多。 2、香菇、胡蘿蔔、鵪鶉蛋一定要切碎碎的,這樣每一口下去,綿軟的土豆里既能品嘗到顆粒的感覺,增加口感上面的層次,又不至於顆粒太大,影響感覺。 3、炒香菇胡蘿蔔的橄欖油一定要少放,不然成品油油的不好吃。 4、所有食材已經要充分攪拌碾碎,這樣口感才好。 5、用史雲生濃縮高湯味道很足、很香,所有不用其他調料了,也可以用自己熬得高湯加鹽和牛肉粉或者雞精調味。 6、放適量清水會使成品不至於太干,影響口感,但是也要酌量,水太多,就成土豆濃湯裊~~~

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