台灣燒肉粽(正宗) 0

簡介

小時候,家裡包肉粽是件大事,因為備料的時間總是比包粽子的過程繁複。家鄉的燒肉粽用料講究,滿口海味,蒸煮時滿屋的肉香,把人饞得夠嗆⋯

自從來到內地之後,便深深懷念上南方帶肉香的肉粽。有別於北方的各式甜粽,也有別於一般的雜糧粽,台式肉粽吃的是一種遠早的古早味,是當時農家慶祝家人佳節團聚時,才會端上桌的,有著滿滿豐富用料的大肉粽。

台式肉粽做法為清蒸,米料須先炒過,蒸煮後葉香濃郁,保留了肉汁的濃郁香氣,米感粒粒飽實不過與綿糯。

喜歡吃肉粽的你/你,可以試試哦!

先寫上做法,咱這周還包粽子時,再把圖補上來哦!

以下為20顆的分量。

原料

糯米 1公斤, 粽葉 40片,2片相疊包一個。, 五花肉(餡料) 去皮,500克, 鹹蛋黃(餡料) 20顆, 乾貝(餡料) 20粒, 干香菇(餡料) 20朵, 栗子(餡料) 20顆, 花生 100克, 金鉤蝦(餡料) 20-40隻, 蛤干或蚵干(餡料) 20個, 五香粉 若干, 蒜頭酥 若干, 油蔥酥 若干, 糖 若干, 醬油 2大勺, 白鬍椒 若干, 料酒 若干

步驟

1將糯米泡上,約3小時。準備好鹹蛋黃。 部分餡料也泡發備用。(香菇、干貝、金鉤蝦、蛤干、蚵干、花生)

2五花肉切塊,以醬油、白鬍椒、料酒醃製入味。

3先熱鍋入油炒香五花肉,稍微出油後取出五花肉。 用著剛剛已瀝出的油,接著炒香花生,加入泡好的糯米,加點醬油、白鬍椒粉調味,再加入算蒜頭酥和油蔥酥翻炒,米粒邊緣有點透明半熟時,關火。

4粽葉泡軟,清洗乾淨後,擦乾水份備用。 包粽用的棉繩,剪成約30公分長度,10條綁在一起,掛在門把上,這樣一會兒包粽子時,有使力的地方。

5將五花肉入鍋翻炒,加入泡發好的香菇和栗子,翻炒。加入醬油、糖、五香粉調味,煮至肉香、栗子軟糯入味即可,取出備用。

6取兩張粽葉,合成V字形,底部要折上。(請參考其他人所演示的步驟圖)。 將米舀入葉內,稍微壓實後,放入一塊五花肉、鹹蛋黃、泡發好的蚵干或蛤干、干貝、金鉤蝦、栗子、香菇,然後再把米料覆上,包起來。以綿繩捆實。

7冷水上鍋,將粽子放入蒸鍋內,大火蒸煮約1.5小時。

8吃的時候,沾點甜辣醬,是咱家鄉最地道的吃法哦!

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