簡介
臺灣鹵肉飯，早已經享譽世界了，
與臺灣牛肉麵一起，成為臺灣的小吃名片。
無論是臺灣牛肉麵;還是臺灣鹵肉飯;
只要做好一次肉鹵，放在冰箱，
只要是懶得做飯時，就隨便煮點面條;或者弄點米飯， 一頓飯就成了。
尤其是臺灣鹵肉飯，非常適合夏天吃，
雖然製作肉鹵也要花一定的時間，但製作一次肉鹵後，
相當一段時間，都不用開火做菜了。
每天只要用電飯鍋蒸一點米飯，
放上一勺鹵肉;在拍一根黃瓜，一頓午餐或晚餐就萬事大吉了。
原料
主料：五花肉1000克, , 輔料：肉皮250克;干香菇100克;蔥頭1-2隻, , 調料：鹽1湯匙;冰糖3湯匙;生抽2湯匙;雞汁1湯匙
步驟
1先看看原材料：五花肉可以帶皮，也可以不帶皮，如果帶皮的話，也要把皮剔下來另用。選用的食材要用干香菇和蔥頭，這二樣食材都是經放的，本身就不易變餿的。別用鮮香菇啊!
2焯水：肉塊和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材幹凈，保證食材不容易變餿。
3切丁：焯水後的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。
4切粒：焯水後的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，蔥頭切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮來。只能感覺有粘性。
5油炸蔥頭：二大關鍵：第一不能炸黑，第二，炸完的蔥頭先控油，然後必須晾乾後再入鍋燉制。
6炒糖色：燉之前提前用油炒好冰糖色，倒在容器中備用。
7提前準備好料酒，見鍋中糖色變紅時，即可關火，倒入備在一旁的料酒，然後將糖色倒入容器中備用。
8鍋中放油，倒入擠去水分的香菇丁，炒出香味後，再放肉皮丁翻炒。
9最後倒入焯水後的肉丁，一定要炒透，炒出水分，炒出油脂。
10炒出肉丁油脂後，倒入生抽;炒好的糖色
11再倒入炸好的紅蔥頭酥
12補充清水超出肉塊1-2厘米
13調入雞汁，小火燉制1.5小時，再加鹽大火收汁至與肉塊持平即可關火。
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