簡介
做這個老北京奶酪方法很簡單，但是選材有些講究，只要材料選好，味道和口感跟外面賣的相差無幾。第一是牛奶要選品質好的，濃稠的，第二是酒釀最好選手工釀製的，超市賣的工業釀製的品質一般，湯汁不夠濃稠。手工釀也有的賣，如果買不到，就買品質好的酒麴自己製作。這兩點是我製作了幾次總結的經驗，這次用了現代牧業的盒裝奶2個，500毫升能做4小碗。
原料
步驟
1牛奶煮開，一邊煮一邊攪拌，避免糊鍋，加半勺糖，喜歡甜就稍微多點，這個無所謂。
2煮開的牛奶完全涼，注意一定是完全涼，倒入小碗，每碗放一半的牛奶就行了。開始加酒釀的湯汁，酒釀湯汁和牛奶的比例大概是1—1.5,放好了攪拌均勻，蓋上保鮮膜，避免水蒸氣進入。
3蒸鍋冷水可以下鍋，開鍋蒸10分鐘，千萬不要蒸老了，否則奶酪會裂開，口感也大大降低。
4蒸好的奶酪用洗乾淨的枸杞裝飾，5顆拼成梅花，取「踏雪尋梅」之意。
5做好了放冰箱，儘快吃完。
