簡介
今日的涼拌雞絲是使用低脂的雞胸肉，許多人怕雞胸肉煮起來又干又柴，吃起來不好吃。其實只要善用小撇步，雞胸肉吃起來也可以軟嫩多汁喔！
不藏私小撇步：
撇步一：用『燜泡法』來燙煮雞胸肉。
撇步二：雞胸肉煮好後不要馬上切塊或剝成絲，讓它在室溫下慢慢稍微放涼後再處理，鮮甜肉汁才會鎖住。
撇步三：等待雞胸肉放涼的同時，可用乾淨的濕布或是沾濕廚房紙巾後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變干。
如此就不用怕吃到又干又柴又硬的雞胸肉了，這三個小撇步就分享給煮婦們或是想瘦身減重的人參考囉！
原料
去皮去骨雞胸肉（或雞腿肉） 2塊, 小黃瓜 1根, 紅蘿蔔 適量, 辣椒 1隻, 蒜末 1茶匙, 青蔥 1隻, 薑片 2片, 米酒 適量, ＜調味料＞, 萬能醋（或醋＋糖＋鹽巴＋水） 2大匙, 麻辣紅油（不吃辣者可省略） 1大匙, 麻油 1大匙, 涼拌醬油（或薄鹽醬油） 1大匙
步驟
作法
01
雞胸肉洗淨、小黃瓜和紅蘿蔔切成絲、辣椒去籽和白膜後切成絲、青蔥白切段、蔥綠切花備用。
02
燒一鍋熱水，水滾後加入蔥白段、薑片和米酒，再放入雞胸肉汆燙，等水再次回滾（約2～3分鐘）後熄火，蓋上鍋蓋燜泡10分鐘，再撈出瀝乾放涼備用。
03
待雞胸肉不燙手後，即可用叉子刮成雞絲（或用手剝成絲）。
04
準備一容器，將雞肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲、蒜末，蔥綠（可省略）和＜調味料＞抓拌均勻。
05
放入冰箱冷藏30分鐘以上即完成。
06
小撇步之一：等待雞胸肉放涼的同時，可用乾淨的濕布或是沾溼廚房紙巾後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變乾。
小技巧
★家裡若沒有萬能醋，可改放醋＋糖＋鹽巴＋水，比例可依照自己喜愛的口味來調。
★雞胸肉用燜泡的方式，肉質不容易乾澀、老柴。
★雞胸肉煮好後放涼，可用乾淨的濕布或是廚房紙巾沾濕後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變干。
★敢吃辣的可以像我一樣加點麻辣紅油或市售的麻辣醬，不敢吃辣的人也可以省略不用。
★一次可以做多點，放在冰箱冷藏可以保存2～3天，但需注意！生蔥容易出生水，若提早拌入食材，又沒馬上吃完，就容易腐敗，因此建議上桌食用前再拌入生蔥花或省略不用亦可。
