斑斕椰香奶凍卷

簡介

完全是被光神的少女草莓奶凍卷種草了啊!嫩嫩的草雞萌!作為一個合格的綠葉,來個清新少年版的奶凍卷是必須的啊(⁎⁍̴̀◡⁍̴́⁎)♡

這個方子參考了光神的草莓奶凍卷!需要原方子請搜王光光光光的草莓奶凍卷。 斑斕和椰漿的搭配就像抹茶與紅豆一樣合拍!而且完全是個悶騷型的小清新啊,哈哈哈哈狂笑ing!! 至於斑斕精,這位客官你問到點子上了,某寶已經很強大了,你懂的!另外,烤盤是28×28的

( ・᷄ὢ・᷅ )菜譜主有話說——(如果你也是用斑斕精做,那麼可以跳過下面的廢話直接看原料了) 有小夥伴反應用新鮮斑斕做此菜譜出現問題,我覺得是我以前的描述過於簡單導致大家產生歧義,再次補充如下: 1.我的方子用量是按照斑斕精設計的,市售斑斕精的濃度是可控的;新手不建議嘗試用新鮮斑斕替換。 2.我嘗試的提取新鮮斑斕汁的辦法是斑斕與大約四倍重量的椰漿煮開,浸泡後過濾掉斑斕葉使用。至於有小夥伴說榨汁法萃取斑斕汁的,我沒試過不知道。但這個方法僅限提取斑斕汁,如果要用新鮮斑斕汁做下面的方子,方子中所說的椰漿和斑斕的用量還是要有些調整的,我沒有專門為自製斑斕汁計算過適合的方子用量。 3.感謝大家的反饋,作為菜譜主責任重大,以後我要努力提高自己的作文水平,把意思表達準確。 突然覺得好嚴肅哈哈哈!下面,我們愉快的玩吧!

原料

A.椰奶凍:, 椰漿 200克, 砂糖 15克, 椰絲 10克, 吉利丁片 2片, 斑斕精 適量,顏色漂亮即可, B.蛋糕體:, 蛋白 3個, 蛋白用砂糖 40克, 檸檬汁 幾滴, 蛋黃 3個, 蛋黃用砂糖 15克, 色拉油 15克, 椰漿 50克, 低筋麵粉 60克, 斑斕精 適量,顏色漂亮即可, C.奶油霜, 砂糖 15克, 淡奶油 150克

步驟

1吉利丁片冷水泡軟備用。 建議提前預製椰奶凍,眼巴巴的等凝固會急死人好嗎!我是前一天晚上做好放冰箱,第二天再用。具體凝固時間我沒算過,估計在四個小時左右。

2將椰漿,椰絲,砂糖倒入奶鍋中,小火一邊加熱一遍攪拌至砂糖融化,大概溫度在50-60度就可以關火了。溫度不用十分精確,大概就是感覺鍋內有熱氣,鍋邊液體有一點小氣泡的時候吧。滴入幾滴斑斕精攪拌均勻,放多少無所謂,調到你喜歡的顏色就OK了,然後把吉利丁片放進去攪拌直到融化。 一定不要燒開啊,這四為森麼捏?因為據說太高的溫度會影響吉利丁凝結(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)我是PS小助手兒!麼麼噠

3蛋黃糊的製作: 蛋黃+砂糖用蛋抽攪打均勻,然後依次加入油和椰漿,注意每次添加之後都要攪拌均勻再添加其他原料。

4篩入低筋麵粉,切拌至光滑無顆粒。然後蓋上打蛋盆蓋子備用。

5蛋白糊製作: 蛋白中添加幾滴檸檬汁,攪打至出現魚眼泡,加入1/3砂糖,體積膨大氣泡細膩時繼續加入1/3砂糖,開始出現紋路加入最後一部分砂糖繼續打發。

6蛋白不要完全打發,7分發即可。既大彎勾狀態。 這又四為森麼捏?小助手又來了,答曰全髮狀態的蛋糕體會相對比較干,卷的時候可能開裂。

7滴入幾滴斑斕精,調整到喜歡的顏色。慢速攪拌均勻。

8取1/3蛋白糊用戚風手法輕柔混合入蛋黃糊,再取另外1/3進行混合。最後將混合糊倒入蛋白盆里與最後1/3蛋白混合。

9混合好的麵糊倒入已經鋪好烤布的烤盤內。

10用刮板整理麵糊,至平整。提起烤盤距桌面10厘米鬆開烤盤自由落體一下,震出大氣泡。180度中層13分鐘。

11考好的蛋糕卷馬上取出烤盤,揭開四周油布,放置表面熱氣消失,捲起放冰箱冷藏至完全冷卻。這一步是給蛋糕做軟體操,方便捲起不斷。

12加入砂糖,打發奶油。這步沒拍。

13揭去蛋糕上的烤布,墊新烤紙,上色面朝上,抹奶油,取出椰奶凍,放在靠中間位置,藉助擀麵杖捲起蛋糕卷。

小技巧

卷好的蛋糕卷一定不要著急切啊,冷藏至少一個小時之後再切! 這是我血淚的教訓啊(˘̩̩̩ε˘̩ƪ)

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