蓬鬆開花叉燒包 0

原料

瘦肉 一塊, 叉燒醬 一大勺, 生抽 半勺, 老抽(生抽和老抽比例大概是1:1), 蒜頭, 薑末, 白鬍椒 適量, 蜂蜜 適量, 蚝油 一勺, 白糖 一勺, 玉米澱粉 30g, 麻油 少許, 胡椒粉 少許, 麵粉 60g, 水 50g, 酵母 一小勺, 低筋麵粉 100克, 糖 50g, 豬油 8g, 泡打粉 5g

步驟

1瘦肉一塊、叉燒醬一大勺、生抽、老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)蒜頭、薑末、白鬍椒適量、蜂蜜適量,把除蜂蜜以外的材料全部放進密封袋裡,用手把調料揉均勻。入冰箱24個小時

2取出後放在烤架上,刷一層蜂蜜,下面用烤盤鋪一層錫紙接滴下來的汁水。200度烤15-20分鐘。中途翻面一次。烤好後取出待涼

3叉燒餡兒的做法:叉燒肉一塊、蚝油一勺、白糖一勺、玉米澱粉一小勺、生抽半勺、麻油少許、胡椒粉少許。叉燒切成小粒,混合以上所有原材料,放進微波爐轉半分鐘,取出攪拌再進微波爐叮一陣,直到餡兒呈現粘稠狀,即可冷藏備用

4提前一天做好面肥(酵頭和面種叫的都是它了)麵粉60g 水40g 酵母一小勺。以上材料混合應該是一塊不成型的麵糰,不用管,直接放進密閉容器里,室溫發酵12-14小時。超過這個時間的面肥就不能用了,酵母活性會降低

5做好的面肥,這塊面肥里的酵母活性十分兇猛,以後再摻入麵粉和好的面就可以直接上鍋大火蒸了,不用冷水入籠屜的步驟

6麵皮的做法:低筋麵粉100克 玉米澱粉30g 糖50g 水50g 白油/豬油8g 泡打粉5g,事先混合好各種粉類(低筋粉,玉米澱粉,泡打粉),過篩備用

7白糖溶入水裡煮開,放涼備用

8取出面肥,把粉類和液體放入,加入油脂。揉勻至光滑,分割成約30-35g的劑子,包入餡料(口不要捏太緊)。放在裁成方塊的烘焙紙上,大火蒸10分鐘。不用在鍋里燜幾分鐘,直接取出即可

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