蔓越莓麥芬(乳化法) 0

簡介

乳化法的麥芬需要徹底打發黃油,雖較傳統法複雜,但是在口感上更加細膩,奶香味也更重 以下配比約為小號紙杯5隻的量

原料

低粉 100g, 黃油 60g, 細砂糖 60g, 雞蛋 1隻(50g), 牛奶 50ml, 檸檬汁 10ml, 鹽 1g, 泡打粉 3g(可不加), 蔓越莓 50g

步驟

1準備素材,黃油軟化,蔓越莓切碎(一切二就可以),檸檬擠出汁備用

2黃油中加入細砂糖,用打蛋器打發(蓬鬆狀態,顏色變淺)

3分次加入雞蛋液,攪拌均勻(完全融合後加下一次)

4加入牛奶和檸檬汁(不需要攪拌),再篩入低粉、鹽和泡打粉

5用刮刀上下翻拌均勻(不要畫圈攪拌)

6加入切碎的蔓越莓(留下少量蔓越莓備用),用刮刀翻拌均勻

7倒入模具7分滿,在表面撒上幾顆蔓越莓,放入預熱好的烤箱中下層,190度30分鐘左右

8完成!

小技巧

和戚風不同,麥芬主要是靠打發黃油來達到蓬鬆的效果,所以為了有更好的口感,這裡加了少量泡打粉,它可以讓麥芬更加彭鬆柔軟,但泡打粉並不是必需品,介意的親可以不要放

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