簡介
第一次吃到這個菜是在一家叫滿庭芳的飯店裡吃到的，酸甜咸辣口味適中，當時就想一定要把這個涼菜學會，雖然不清楚他們的方子，但是很慶幸這次調製的湯汁味道很不錯，酷似印象中的味道，夏天到了，涼菜當道，大家也可以動手試一試！
原料
蕨根粉 100g, 銀耳 四分之一朵, 黃瓜 一根, 干紅辣椒，辣椒碎 適量, 麻油 適量, 醋 多量, 糖，鹽 適量, 食用油 適量, 涼白開 與醋同量, 蔥花 適量, 蒜末 適量
步驟
1銀耳，蕨根粉泡發。黃瓜鹽水洗凈
2黃瓜切絲，銀耳撕朵。
3水燒開，蕨根粉下鍋燙熟，撈起立及放入涼水中過涼。
4調湯汁:取一大碗，取（紫林）陳醋倒入大碗的四分之一刻度量即可，白開水同等量倒入，加入麻油，放入適量鹽，糖，比例很重要，也是調汁成功的關鍵所在。
5放入黃瓜絲，銀耳，蕨根粉。
6鍋中放入適量食用油，我用的玉米油，油熱放入干紅辣椒段和辣椒碎，爆香之後關火澆入碗里。
7撒上蔥花，蒜末，攪拌即可。
小技巧
糖和鹽的比例需要自己拿捏，糖的量是挺大的，因為醋酸太濃，糖若少則味道咸酸，所以調汁過程中自己注意糖鹽的用量。
