涼拌蕨根粉 0

簡介

北方人一般很少吃蕨根粉,但是這兩年電視菜譜上也不少蕨根粉的做法,今年突然發現我所在的小城市超市裡居然有了蕨根粉。很是驚喜。

  蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉絲也就成了「黑粉絲」。蕨根粉經現代工藝取其根部澱粉精製而成,保留了蕨菜根里大部分營養,對人體有保健作用。有清熱解毒,降氣化痰。

    關於涼拌蕨根粉的菜譜除我之外,還有12個,我仔細看了一下,和我的都略微不同。我只拌過兩次,挑嘴的司機大哥連盤底的蒜末都吃光了。和大家分享下。

原料

蕨根粉 一把, 蒜, 辣椒面, 白熟芝麻, 生抽, 蒸魚豉油, 白醋, 白糖(或木糖醇), 麻椒油, 香菜, 雞精

步驟

1蕨根粉泡軟煮至沒有硬心,盛入涼水盆中

2炸辣椒油:我的秘方是:辣椒麵+白芝麻+拍好的蒜末+少許鹽+少許雞精攪拌均勻後,淋入熱油

3調汁:適量生抽+蒸魚豉油+白糖+白醋+少許鹽+少許雞精+麻椒油

4把步驟二中的辣椒油拌入步驟三調好的醬汁中攪拌

5將蕨根粉裝入一個大碗中,將步驟四里拌好的調汁均勻倒入,攪拌

6挪至盤中,放入生菜葉

小技巧

1、將芝麻、蒜末和辣椒麵、鹽和雞精放在小碗中,淋入熱油。這樣的辣椒油非常香,蒜也好吃。不僅適合這道菜,比如嗆拌土豆絲等菜放進去也非常提香。 2、麻椒油是點睛作用,用麻椒油拌出來的涼菜都極下飯。尤其是一種叫做「黎紅牌」的。(因為我老媽特別討厭香油,家裡從來不買香油) 3、看別人的菜譜說要煮8分鐘左右,我先用熱水泡了幾分鐘,結果煮了三四分鐘就已經好了

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