油條

簡介

學做菜的初衷是可以喂飽自己的肚子,現在要求好像越來越離譜了,跑題了,昨天有朋友說酵母做油條很失敗,特意研究了下,很成功啊,跟外面買來的真的差不多呢,有幾個小細節是要注意的,看看是不是沒有注意到,嘗試的時候順手拍了幾張,寫個菜譜供大家參考吧,共勉,如有不足請見諒,油條我也是第二次製作,第一次做的確實很失敗,這次進行改良,感覺不錯,寫出來吧,整形無能,見笑了 關於油條下鍋後一根變兩根的問題:油條有油案,和面案,油案炸的時候不髒油,就是兩頭捏不好,一根會變兩根,面案油條不愛分家,就是炸鍋里會掉入太多麵粉,有些髒油,所以我喜歡油案,用的是案板刷油的方式 關於油溫,油溫一定要夠熱,油涼也會影響油條的膨脹。 具體什麼樣的油溫合適,先下入一塊面試試,放進油里馬上浮上來,油溫是正合適的,炸制過程中,注意保持油溫,不要涼下去

原料

麵粉 500g, 酵母 3g, 無鉛泡打粉 5g, 小蘇打 1g, 雞蛋 1個, 鹽 6g, 熟油 20g, 溫水 300g

步驟

1把麵粉,雞蛋,鹽,小蘇打,泡打粉,酵母,全部加到一個一個盆里攪勻,加入溫水

2揉成光滑的麵糰,再取20g油塗在麵糰表面

3蓋保鮮膜鬆弛半小時,再重新揉一下,把油都揉進去,再蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏一宿

4第二天取出,案板刷油,用塑料袋或者保鮮膜蓋上,鬆弛10分鐘,擀一下,分割成2厘米左右的長條

5兩個長條並成一條,中間壓道印,都弄好蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘,就可以下鍋炸了

6鍋里油燒熱,用手捏緊兩頭,放到鍋里炸制

7炸好一面再翻身,炸另一面

8切面

9油條面還可以做成雞蛋布袋又名雞蛋果子

小技巧

第二天拿出麵糰千萬不要再揉面,會把麵筋揉斷,也會影響油條起發 整好型,不要扭,看好多廚友喜歡扭一下,這版本的不適合扭,扭過也會多少影響起發 油燒到,下入油條馬上就會浮起來,油溫就正好了 小蘇打切記不要放多了,多了有氨味 一斤麵粉炸了15根,要是一次吃不了這麼多,用料可以減半,或者把發酵好的多餘麵糰冷凍,多分幾份,吃的時候晚上提前拿到冷藏室解凍,第二天用 麵粉吸水量不同,酌情添加,根據情況適當增加或者減少 擀麵的時候,擀麵杖擦點油就不粘了

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