炸油條

原料

材料1:麵粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用鹼1克,鹽5克,溫水15ML

步驟

1、材料1全部混合,揉成麵糰,放溫暖處發酵約1小時至兩倍大 2、材料2全部混合,一點一點揉進發酵好的麵糰,徹底揉勻 3、繼續發酵約1小時至兩倍大 4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為麵糰很濕軟,容易粘 5、將麵攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現空隙 6、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下 7、油燒至約7成熱,將麵條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份

小技巧

1、麵粉用普通粉、高筋粉均可 2、鹼也可用小蘇打代替,也是1克 3、中餐的用量沒有西餐那麼精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個食譜,然後用了折中的量 4、因為用了一個非常小的鍋,怕擺弄不開,所以並沒有兩個面片疊加在一起,只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦 5、油炸時間不要長,表面呈金黃色就可出鍋了

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