酥炒米粉

原料

米粉, 魷魚, 蝦仁, 菜花, 蔥, 姜, 肉絲, 西芹, 鹽, 蝦油, 糖, 老酒, 紅蘿蔔

步驟

1先將水燒開

2放入細米粉燒開2-3分鐘

3撈出瀝干水備用

4菜花切段,紅蘿蔔切絲,西芹切絲,蔥切段,魷魚切條(用開水燙一下),蝦仁開背去黑線(用開水燙一下),這樣會變成很爽脆,姜切絲,豬肉切條,備用

5油鍋燒開,先放入薑絲編炒,再放入肉絲翻炒

6加入菜花翻炒

7加入魷魚,蝦仁,紅蘿蔔,芹菜,蔥段翻炒

8配料炒出香味(如有點出油沒有關係),這時有個密決,這時入第二把油,油不要太多,一點就好,入點鹽,放入剛撈過的米粉用筷子翻炒

9不要太急,慢慢炒,炒到米粉開始結巴,然後就換成鍋鏟,再繼續炒,炒到米粉慢慢開始斷,鍋底起酥(有結巴了),這時入第三把油,也只是一點點,再繼續翻炒,起鍋前放入少許老酒和蝦油,就可以出鍋了

小技巧

要炒出好吃的米粉,好的米粉很重要,但是也需要耐心翻炒,不能太急,這樣炒出來的面似面非面,用筷子夾起,象福州的肉鬆,鬆散,香酥

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