簡介
以前做過一個心型模的酸奶蛋糕，那個是按6寸的配方做的，總感覺做出來有點薄了，不是很滿意。我比較糾結一點點的瑕疵，一定要做一個令自己滿意的。今天好好研究了一下配方，並做了改動。這個是8寸蛋糕模的量，大家不要搞混哦...
原料
酸奶 200g, 雞蛋（分蛋） 4個, 低筋麵粉 50g, A細砂糖（蛋白） 50g, B細砂糖（蛋黃） 10g, 玉米澱粉 22g, 鹽 1g, 檸檬汁 少許
步驟
1把所有材料都稱量好後，分離雞蛋，蛋黃中加入B，攪拌均勻。
2倒入酸奶，攪勻。
3篩入過篩混合後的低粉和玉米澱粉，攪拌至無顆粒。置一旁備用。
4蛋白放如鹽和幾滴檸檬汁，分次加入細砂糖A，打發至濕性發泡。烤箱預熱160度。
5先舀1/3打發好的蛋白入蛋黃糊中，用刮刀上下切拌，重複一次這個動作，最後把混合的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中，綜合攪拌，注意還是切拌，防止消泡，動作輕而快。
6攪拌好的蛋糕糊，倒入準備好的2個橢圓模中，輕震幾下，震出大的泡泡。 水浴法入烤箱，我是放在最下一層，150度60分鐘。（請視自己烤箱溫度而定）
7這次做還是很滿意的，因為是送人的所以就沒有切開來，裡面的組織應該不會差的。
小技巧
酸奶蛋糕的溫度一定要控制好，蛋糕體比較輕盈，不能高溫烤。我基本上這個溫度60分鐘就確定熟了，而且中途我也沒有調溫度，都是一個溫度烤到最後的。 感覺無油的酸奶比有油的好吃，很清爽也很細膩，我老公非常喜歡這款蛋糕。 另外，我使用的酸奶是自己做的，比較濃稠。 最後祝大家做出多多的美味蛋糕... . 歡迎加入烘焙群 341431995 一起交流，學習！
