原料
魚頭, 豆腐, 東北大醬, 花椒, 八角, 蔥, 姜, 干辣椒
步驟
1豆腐用刀劃成塊
2鍋內倒油燒熱
3放入豆腐塊
4中火煎至兩面金黃
5另起一鍋，鍋內倒油
6放入蔥姜干辣椒花椒八角，小火炒香
7魚頭朝下放入鍋中
8中火煎至魚皮金黃後翻面，繼續中火煎制
9魚頭推至一邊，放入東北大醬
10加入適量的清水
11放入煎好的豆腐塊，大火燒開後轉中火燉制
12燉至湯汁僅剩1/3時轉大火將湯汁收濃即可
小技巧
- 魚頭最好是請買魚的師傅幫著收拾乾淨然後對半劈開，在家自己用刀劈比較費勁。
- 如果圖省事豆腐可以不煎。
- 燉魚的時候往湯里稍稍放點糖，味道會更好。
- 用大醬燉魚，醬油、生抽和鹽都不需要放。
