荷葉糯米蒸排骨 0

簡介

夏荷入菜妙處多——八月,是荷花盛開的時節,每到此時,公園裡的荷葉連接成了漫無邊際的綠色海洋,嬌艷的荷花點綴其中,引來無數遊人的駐足觀賞。一陣微風拂來,清新的荷葉香氣,讓人心曠神怡,此時真想摘下幾片荷葉入菜,去感受那沾著露水的荷葉是個什麼滋味。

當然,現在在公園裡亂摘荷葉荷花是要罰銀子滴!八過不要緊,時下的菜市裡有的是新鮮荷葉販賣,價格也實惠。(這次做的荷葉糯米蒸排骨,是2-4人的分量,只需要一張大的荷葉即可)

用荷葉入菜,不但順應時節,最後將蒸好的菜肴連同蒸籠一塊端到桌前,當著客人的面,像揭開姑娘面紗般的,將包裹著食材的荷葉逐漸揭開,再沿著蒸籠邊緣剪下,這才露出菜肴的真容,看著客人由好奇到驚奇的眼神,實在有種說不出的成就感!

荷葉入菜,除了帶來視覺上的效果外,還有品嘗時,能通過其他食材品嘗到那一絲若影若現的清香來,實是在一道極雅致的菜肴。

原料

糯米 250克, 排骨 500克, 新鮮荷葉 1張, 姜蒜碎 適量, 老抽 15ml, 生抽 10ml, 蚝油 15g, 料酒 15g, 鹽 3g, 糖 5g

步驟

1糯米用水浸泡5-8小時,新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗凈備用

2排骨洗凈切成小塊,用姜蒜蓉,老抽,生抽,蚝油,料酒,鹽和糖抓勻後腌制2個小時

3將腌制好的排骨與糯米混合均勻

4將洗凈的荷葉在蒸籠內攤開,放入混合好的排骨和糯米包裹起來,放入蒸鍋內,大火加熱50分鐘,出鍋後,將荷葉沿蒸籠邊緣剪開,撒上蔥花與紅辣椒碎點綴

小技巧

tips: *沒有新鮮荷葉也可以使用干荷葉,但使用前,要用水浸泡一夜。

*如果擔心新鮮荷葉洗不幹凈的話,可以用開水稍微燙一下。

*在蒸製的過程中,隨時注意鍋中的水量情況,記得添水(開水),以免糊鍋。

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