吊鍋泡椒牛蛙 0

簡介

立冬以後,天氣越來越冷了,做飯的時候,沒等後面的菜做完,先做好的菜已經涼了。所以這幾天家裡的干鍋、火鍋、石鍋、煲仔、燜鍋、土缽清一色齊上陣了,做好的菜用火爐小火舔著,用煲仔煨著,熱騰騰、暖乎乎的,唏溜一口吃下去那才叫個舒坦! 俗話說一滾帶三鮮,大概就是這麼個意思了。 今天的這款吊鍋泡椒牛蛙,是俺們家的坐莊家宴菜,但凡是來個三朋四友、親戚六眷的,我都喜歡拿這個來待客。 第一,這道菜鮮香開胃,牛蛙的肉質肥美鮮嫩,泡椒與醬香的結合更是吃起來回味無窮; 第二,吊鍋的造型非常特別,相比尋常鍋仔,這一款器皿更有賣相; 第三,紅色燈籠椒非常的漂亮,用它來入菜比用普通紅椒或剁椒更出彩、更搶眼。 所以每次我的這道菜一出場,總是會引來大家一致的追捧,這道菜也就成為了我們家宴菜式中的當然主角。 別看賣相豪華,其實做起來也超級簡單的說,只要掌握好簡單的幾點,你也可以做出同樣的漂亮的菜式來哦!

原料

牛蛙 5隻, 燈籠泡椒 8個, 生薑 5片, 大蒜 一頭, 油 80克, 鹽 2小勺, 雞精 半小勺, 胡椒粉 適量, 料酒 10克, 老抽 1小勺, 紅油豆瓣醬 2大勺, 醋 15克, 清水 適量, 水澱粉 30克, 小蔥末 適量

步驟

1牛蛙活殺,去皮、內臟,剁成小塊,清洗乾淨,濾干水分備用

2生薑、大蒜切片,燈籠泡椒置於碗中備用

3不沾鍋倒入油,大火燒至九成熱時,下入姜、蒜片,煸香

4下入牛蛙,翻炒至肉色變白

5倒入泡椒,加鹽、雞精、胡椒

6加入紅油豆瓣,倒入料酒、醋,炒勻

7加入適量清水,以五六成滿為宜,大火煮沸後轉小火,煮至水分八成干時,下入水澱粉勾芡

8翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時,轉入吊鍋中即可

小技巧

1.牛蛙一定要新鮮活殺,如果在市場讓小販代殺,買回家後,一定要在一個小時之內做熟,不然肉質會變老,影響口感; 2.油鍋一定要燒辣,燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒,這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩,油溫過低會爆出一鍋水,牛蛙的肉質也會變老,不好吃; 3.一定要選擇不沾鍋,如果用其它鍋具,牛蛙的肉會沾在鍋底,那會相當的杯具滴; 4.加水燜煮的過程中,不要經常抄動牛蛙,抄動得過於頻繁,牛蛙的肉會散掉; 5.最後勾芡收汁時輕輕翻炒,讓醬汁包裹均勻即可,不要大力快炒,這樣會炒成一鍋渣; 6.豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣,儘量將紅油加入鍋中,這樣成菜的品相才會好看。

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