簡介
適合肉食者的一道菜，是用烤箱製作或者無烤箱使用燜煮製作皆可
原料
豬大排 若干塊（一塊一卷）, 胡蘿蔔 半根-一根, 西芹 一根, 豬肥膘 若干（可不用）, 洋蔥 半個, 紅葡萄酒 少許, 鹽 適量, 胡椒粉 適量, 捆繩 若干, 布朗基礎湯（材料如下）, 香葉 一片, 百里香 一根, 濃縮番茄膏（番茄醬） 若干, 紅酒 若干, 黑胡椒碎粒 若干, 菠菜 少許, 蘑菇 少許, 黃油 若干, 牛骨（或者濃湯寶牛清湯一塊） 若干
步驟
1用肉錘將豬肉拍敲扁，注意不要敲破了；然後用沿河黑胡椒碎粒腌制一下
2洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蘑菇切成絲
3切一點洋蔥碎末，然後豬肥膘切薄片（可以用火腿代替，味道更好；使用烤箱製作者可以用芝士代替，味道贊），菠菜只要葉子；圖中紅色部分為敲扁的豬肉大概還0.8cm厚
4色拉油或者黃油熱鍋，將步驟2中蔬菜放入炒至上色後用鹽和胡椒粉調味。推薦放入順序：洋蔥、蘑菇、胡蘿蔔、西芹（洋蔥可待稍軟後加入蘑菇，待出水後加入胡蘿蔔和西芹）
5菠菜用油鹽水快速焯水一下（油鹽水即少許油+水+鹽）
6將豬肉平攤，鋪上豬肥膘（芝士/火腿），菠菜，最後加上適量的炒好的蔬菜，並用捆繩紮緊。
7另起一鍋熱鍋後加入黃油，然後將豬肉卷煎至變微黃色。
8煎至通體微黃（或者焦黃，看你個人喜好了）取出。若用烤箱則放入烤箱180℃ 25分鐘；若無烤箱則需加入布朗基礎湯覆蓋一半的肉卷保持湯汁微沸煮20分鐘。
9製作布朗基礎湯
10胡蘿蔔切厚片、西芹切段、洋蔥切片、並將黑胡椒碎粒、百里香、香葉放入湯鍋中加水（至少蓋過材料）
11將牛骨頭放入烤箱烤至焦黃放入湯鍋中燒開後轉小火（這個過程要很久所以推薦使用濃湯寶）PS. 使用濃湯寶此步驟忽略不記
12將湯鍋燒開後轉小火併放入濃湯寶。PS. 使用牛骨此步驟忽略不計
13加入紅酒少許、加入番茄醬或經微微炒過的濃縮番茄膏。簡單的布朗湯就完成了。
14製作紅酒沙司
15取新的鍋用黃油炒一下洋蔥碎末至出香後加入約蓋滿鍋底稍許多一點的紅酒稍煮。（喜歡紅酒味重一些的朋友可以多加一些紅酒然後熬到剩下剛剛覆蓋鍋底的量，味道會更香濃）
16加入布朗基礎湯（使用燜煮法的朋友可以加入煮豬肉卷的湯汁）分多次加入，邊加邊嘗味道。因為紅酒會有酸酸的感覺，所以大家根據自己的口味來調節到合適的味道。
17加入鹽和胡椒調味後轉小火慢慢熬到少許有一些稠的時候加入少許黃油化開增加香味和稠度；此時若稠度不夠可繼續熬制。
18將豬肉取出剪段繩子，斜刀切片後澆上沙司就完成了
小技巧
- 敲肉的時候在肉錘上微微沾一些水可以不把肉粘起來，效果不錯；
- 捆繩扎到確定沒有空間為止，但也不要勒得太兇；
- 煎豬肉卷時注意一定不要煎糊了，另外豬肉卷其實很堅固的，不要因為害怕把它夾散了而不敢翻面；微微粘鍋是正常現象；
