紅酒巧克力吐司 0

原料

高筋麵粉1000g(100%),燙種100g(10%),可可粉30g(3%),紅酒650g(65%),砂糖200g(20%),鹽8g(0.8%),乾酵母15g(1.5%),雞蛋100g(10%),黃油100g(10%),葡萄乾200g(20%)

步驟

1.將乾性和濕性材料(除黃油、葡萄乾外)一起攪拌,至光滑有彈性 2.加入黃油攪拌至充分均勻 3.加入葡萄乾攪拌至均勻即可 4.室溫30℃,發酵50分鐘 5.將麵糰分割成200g/個 6.滾圓,鬆弛20分鐘 7.將麵糰擀開,對摺 8.將麵糰再擀長 9.捲成圓柱形 10.放入1000g吐司模具中,以溫度30℃,濕度75%,發酵90分鐘 11.發酵好後,在表面刷上蛋液 12.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤38分鐘