100%全麥豆漿吐司 0

簡介

對我們中國人來說豆漿還是比酸奶普及,家庭自製豆漿的人也不在少數,用它做原料絕對經濟而又健康。更方便的是豆漿有很強的幫助發酵的作用,所以這個麵糰只需要一次主發酵(我介紹過的其他100%全麥麵包都需要兩次主發酵)就可以整形,然後最後發酵了,節省不少時間呢。成品和酸奶吐司一樣高大鬆軟,是很值得一試再試的主食麵包。

原料

原味豆漿 600ML, 全麥粉 900克, 蜂蜜 2大勺,30ML, 即時酵母 2小勺, 溫水 0.5杯,120ML, 鹽 14克, 黃油 42克, 或食用油 90ML

步驟

1如果豆漿不是剛做出來的,先要煮沸,放涼至溫熱(太燙會燙死酵母)。加入蜂蜜。如果用食用油而不是黃油,此時加入。拌勻

2用溫水融化即時酵母

3把粉和鹽混合,把1和2中的豆漿溶液和酵母溶液倒入麵粉中。揉至出膜。如果用黃油的話,手工揉面要揉至擴展後再加。我用KA勾型頭黃油可以一開始就加入,第3檔揉了12分鐘左右,再轉手揉幾分鐘結束。我因為粗心,一開始就把酵母混合到麵糰里了,而豆漿有幫助發酵的作用,怕發過頭,就沒有用浸泡法,明顯揉面的時間要長很多

4放入容器,加蓋,室溫發酵1小時到1.5小時,手指輕按麵糰,洞不會彈回。發得多麼好,我最喜歡這樣光滑的麵糰了,忍不住拍照留念,哈哈

5因為有豆漿幫助發酵,此麵糰不用兩次主發酵,可以在第一次發酵後,把麵糰整形成吐司,注意表面張力。放入8X4英寸的吐司模具(140ML),蓋保鮮膜,最後發酵到手指輕按麵糰,洞會慢慢彈回。我的在室溫下發了45分鐘就好了

6放入預熱350F(175C)的烤箱烤45分鐘左右,取出後表面趁熱抹一層融化的黃油

小技巧

組織鬆軟薄而有嚼頭的外殼色澤較深,內部柔軟,有淡淡的麥香。 豆漿在這裡主要是幫助發酵,豆味不是很明顯,是理想的主食麵包,用來做三明治非常百搭,抹上我最愛的nutella(巧克力榛子醬)也很美味。 還可以在整形成吐司時捲入各種佐料,比如葵花籽,葡萄乾等,變化無窮。

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