簡介
媽媽很喜歡做三豆豆漿當早餐，每次都能濾出一些豆渣，做菜很難吃，攤餅太油膩，看到下廚房很多豆渣吐司的方子，自己做了好幾次了，有一點心得，就紀錄一個菜譜吧！
180度 40分鐘
原料
豆渣（一次過濾出來的所有豆渣） 約180g, 全麥麵粉 50g, 高筋麵粉 325g, 雞蛋 1個, 砂糖或紅糖 40g, 鹽 5g, 乾酵母 5g, 可可粉（可不要） 15g, 黃油 30g, 水 40～60g（看麵糰狀態決定）
步驟
1把除黃油和酵母以外的材料放入麵包機內桶，開啟和面程序約5分鐘，成麵糰。
2桶內角落偏偏撒上一點高筋麵粉，然後放酵母，另一個角落放黃油。黃油也可以直接放在麵糰上，只要不和酵母接觸即可。
3我家是飛利浦麵包機，如果是吃一鍵麵包的話，選擇甜麵包，中等燒色，900g。有時候晚上做早上吃，就可以使用預約功能。不過每次一鍵麵包都沒有手整形再烤箱烤的好吃…如果想手動整形，請看下一步。
4選擇「和面帶發酵」功能，我的麵包機大約是一個半小時，冬天我會在麵包機提示結束後再多發十到二十分鐘，需不時檢查發酵程度。
5第一次發酵結束，取出麵糰，我會分成兩份，一份做450g吐司，一份做320g吐司。有時間會再各分三份做山形，木時間的時候就做兩個大的好了。。。
6麵糰分割好以後，蓋濕布鬆弛15分鐘。如果想加內餡，可以利用這個時間去準備。
7鬆弛好後，用擀麵杖擀開成長舌形，捲起，再鬆弛15分鐘，再擀開然後捲起來，放入吐司盒。
8天氣不冷的時候，我基本放烤箱做二發。我的烤箱沒有低溫發酵功能，所以100度一分鐘左右，放一碗熱水，吐司盒蓋保鮮膜發酵。 冬天如果用烤箱發就太慢了，因為溫度沒法保持。這時就要用上蒸鍋了。把水燒熱，大約40度，隔水進行二發。這時我是用寶寶的溫濕度計控制的溫度和濕度，還挺好用的。這樣冬天的二發也會比較快了。
9麵糰發到九分滿，烤箱預熱200度。快預熱好的時候，可以在吐司表面刷黃油或者蛋液。用180度烘烤，40分鐘，320g的吐司提前十分鐘拿出來。
10烤好後，脫模，晾到接近手溫時密封保存。
小技巧
1、麵糰成團後添加酵母和黃油，貌似筋度更好，成品吃起來也很柔軟且有韌性。即使加了豆渣和全麥粉，也不覺得口感粗糙，拉絲無壓力！ 2、使用預約功能時，切忌酵母和麵糰或黃油接觸，以免過早啟動。 3、不想用黃油的話，可以用20g植物油代替，我試過，一樣的好吃！ 4、可可粉是為了增添香味，同時也是因為我家豆渣都是黑豆紅豆黑芝麻豆漿濾出來的，本來就黑不溜秋，加上可可粉反而更好看！所以如果我原味豆渣，或不喜歡可可的，不加也完全沒問題。
