鹵鵪鶉蛋 0

簡介

需要說明的是,新做的滷水味道不夠香,要多滷製幾次豬肉、雞肉之後,才更好,所以我家常備老滷水。

原料

鵪鶉蛋, 水, 老滷水

步驟

1鍋內加涼水,放入鵪鶉蛋

2開小火,慢慢加熱,至水溫升高之後可改中小火燒開

3保持開鍋6分鐘後,關火,將鍋內開水倒出之後,馬上加涼水降溫(天熱可以加冰輔助),這樣方便剝除蛋殼

4鍋內放入老滷水,加上點開水,燒開

5加入鵪鶉蛋(滷水量以沒過蛋為準)

6煮至蛋表面上色均勻,入味即可

小技巧

滷雞蛋的做法也差不多,不過這邊滷雞蛋不去殼,所以,雞蛋煮熟之後,用涼水降溫,之後把整個蛋殼仔細敲破即可下鍋滷製。小貼士: 煮雞蛋的時候切記:雞蛋跟涼水一起小火加熱,這樣才能防止雞蛋和水溫相差太大,導致雞蛋爆裂。切不可水燒開了才下雞蛋。

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