原料
蛋黃 4個, 細砂糖 30G, 榛子醬 90G, 低粉 60G, 牛奶 100G, 細砂糖 50G, 油 35G, 可可粉 25G, 鹽 1小撮, 蛋白 4個, 榛果泥 140g, 牛奶巧克力 60g, 無鹽黃油 90g, 35%鮮奶油 360g, 蛋黃 130g, 麥芽糖 24g, 細砂糖 50g, 吉利丁 8g, 水 70g
步驟
1榛子醬＋牛奶攪打。順滑
2蛋黃＋30G糖40度的溫水打至顏色偏白，分次加入加熱至50度的油，攪勻
3蛋黃糊加入榛子牛奶中，可可粉和低粉混合過篩3次，篩入粉類，拌勻
4蛋白分三次加糖打至接近乾性發泡（我打至濕性）
5取1/4與榛子蛋黃糊用打蛋器攪拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最後倒入剩餘的蛋白霜盆內翻拌均勻，入模
6放入已預熱好150度烤箱，開熱風功能，40~45分鐘左右。10CM小模子是烤了30分鐘左右
7事先將吉利丁用冰水泡軟備用
8蛋黃、細砂糖、牛奶、開心果泥、吉利丁做成開心果蛋奶汁
9待冷卻後，加入櫻桃利口酒拌勻
10最後加入發泡鮮奶油，混拌至柔化狀
11事先將吉利丁用冰水泡軟備用
12蛋黃、細砂糖、牛奶、開心果泥、吉利丁做成開心果蛋奶汁
13待冷卻後，加入櫻桃利口酒拌勻
14最後加入發泡鮮奶油，混拌至柔化狀
