火龍果慕斯蛋糕 0

簡介

閨蜜生日~~ 她喜歡草莓,可是9月這個季節沒有草莓賣~~就用紅紅火火的火龍果代替唄~~

其實用白肉火龍果和紅肉火龍果做了個漸變,照片沒拍也看不出~~

參考分量: 可放滿6寸活底蛋糕模具

原料

蛋糕胚 2片, 紅肉火龍果1個 做慕斯液用量75g,其餘用作裝飾等, 白肉火龍果1個 做慕斯液用量75g,其餘用作裝飾等, 吉利丁片 2片(共10g,分2次用,每次1片5g), 淡奶油 300g(分2次用,每次150g), 糖粉 40g(分2次用,每次20g)

步驟

1蛋糕胚切成1cm左右厚度的蛋糕片,如果用的不是6寸的蛋糕胚,可以用活底模具的底片壓著蛋糕片(蛋糕片不能壓得太緊,影響口感),沿著邊緣切。

2紅肉火龍果慕斯液: 75g火龍果切小丁再稍微壓成泥狀加熱一下(有點溫度就行),放入用冷水泡軟的吉利丁片5g,不停攪拌至吉利丁片至充分融合,晾涼備用。

3紅肉火龍果慕斯液: 150g淡奶油加入20g糖粉打發至6-7分發(可以緩慢流動的乳膏狀),加入晾涼後的步驟2,用刮刀攪拌均勻,這樣慕斯液就完成了。

4將蛋糕片放進模具底層,到入2/3慕斯液,然後把模具顛一下,把裡面的氣泡顛出來,慕斯液上面還可以放點切丁了的火龍果。

5模具表面蓋上一層錫紙或包上保鮮膜封口(防止冰箱串味),放在冰箱裡面冷藏。 剩下的1/3紅火龍果慕斯液也放在冰箱裡面待用。

6白肉火龍果慕斯液: 把剩下的75g白火龍果、5g吉利丁片、150g淡奶油、20g糖粉。用製作"紅肉火龍果慕斯液"同樣的方法製作好。

7把1/3的白慕斯液和1/3的紅慕斯液,攪拌均勻倒入模具內。倒到一半的時候將夾層片平放在慕斯液上面,再倒入剩下的慕斯液。

8在倒入剩下的2/3白慕斯液前,可以在模具裡面放些火龍果。慕斯液全部倒入後,將表面抹平。蓋上錫紙或保鮮膜封口,平放入冰箱冷藏一夜。

9第二天把模具放在一個大口杯子上面,用電吹風中檔熱風繞著模具外圈稍微吹一下,然後輕輕往下拉即可脫模。

10裝飾什麼的看自己高興就好。。

小技巧

1、關於蛋糕片:可以切成1cm厚度一大一小的蛋糕片,大的正好6寸當底片,小的可以比大的直徑小個1cm左右的一圈當夾層片,這樣空出的1cm左右的位置可以放放水果什麼的。如果不放水果,像我一樣做漸變的也要切成一大一小,這樣外面才看得見漸變啊~~~不想要這麼多講究的話,2片一樣大小的也ok,反正看自己喜歡唄。

2、關於吉利丁片:一定要用冷水泡軟!!!冷水啊冷水!!!是冷水啊!!!

3、關於火龍果:先整個去皮,再切片用模具壓好形狀,多餘的部分切丁稱重。

4、關於脫模:杯子或者任何支撐物口徑一定要大(比活底小一點),而且要高!否則脫到一半蛋糕會拿不出來! 還有,電吹風不要吹太久,以免慕斯液化了影響美觀。

5、關於甜度:吃的人都說這個甜度正正好好,再甜點吃多了可能會膩~還有如果你用的水果不是很甜,糖粉就可以多加點。

6、關於口感:天有點熱,所以到了公司裡面蛋糕就放了冷凍室。吃的時候也沒有回下溫就直接切開吃了,用的硬塑料的刀也切的開,而且裡面的火龍果凍了下以後吃起來有點冰渣的感覺,都說好吃!!

7、關於裝飾:除了和我一樣堆水果,還可以做鏡面。 A`25g水+2g吉利丁粉加熱融化成吉利丁液,再加入60g左右的火龍果泥攪拌均勻。等放涼了澆在冷藏了一段時間的慕斯液上面,然後放入冰箱冷藏一晚。 B`70gQQ糖+同量的水加熱至QQ糖完全融化變成液態,放涼。其他同上。

8、關於移動:活底模具的底模上包上油紙,脫模移動的時候可以一起移動!這樣比較好放在包裝盒裡面。