水晶肥肝配櫻桃黑松露醬 0

簡介

一道法國菜。。。。。。

原料

櫻桃干 250克, 白甜酒 一支, 白蘭地 3~5滴, 黑松露 適量

步驟

1把櫻桃干浸泡在小半支甜白酒里,12小時,直到果肉膨脹

2找個小鍋,把櫻桃乾和剩餘的甜白酒一併倒入鍋里,大火燒開後,轉小火

3大約30分鐘後,果肉爛熟,用勺子摁壓,迫出果肉纖維,過濾,鍋重新洗凈,去掉果渣,重新烹煮果酒汁。如果您願意,可以不間斷過濾三次

4大約要小火烹煮3小時左右,這是三小時的樣子,我家是電板,我用的3檔

5看到汁變得粘稠,把鍋傾斜,用勺子刮一下鍋底,痕跡清楚,櫻桃果醬大功告成

6黑松露磨成屑狀,這裡可以用罐頭松露,德國黑松露和西班牙紫松露口味都不錯,價格也不高,德國(中間大瓶)9,6歐,西班牙(小紅簽)6歐,這個價格供國內同學參考,中國的雲南也生產松露,可以比較價格

7把松露屑和櫻桃醬拌勻,裝在密封罐里

8密封罐的膠口必須是新的,在醬上滴干邑,不要攪拌,蓋瓶

9找個鍋,必須能把密封罐完全放入的,鍋里加入水,完全淹沒瓶口。大火燒開,轉中火,30分鐘就行

10提前把麵包片用黃油煎至金黃備用,肥肝切出自己喜歡的形狀,放在冰箱裡保存。臨上桌前,肥肝擺在麵包片上,點上少許醬汁,用黑松露做裝飾

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