辣味燒烤竹筍配黑松露山藥泥 0

原料

食材竹筍, 山藥, 黑松露醬, 干辣椒, 香葉, 胡蘿蔔, 香菜, 芹菜, 迷迭香

步驟

1竹筍剝去外殼,洗乾淨,切除頭部老的部分,然後切長條

2胡蘿蔔洗乾淨,切厚片

3香菜洗乾淨

4芹菜洗乾淨,切段

5山藥洗乾淨,上籠蒸熟,冷卻後剝皮。放入粉碎機攪拌成山藥泥

6起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入竹筍條過油,20秒左右倒出,瀝干油

7另起鍋,鍋入倒入水,放入干辣椒、香葉、胡蘿蔔、芹菜、香菜、迷迭香,放入少許老抽、美極醬油,放入步驟5的竹筍條,大火燒開,調小火燜一會兒,調味蘑菇精、糖少許,全部倒出

8烤箱調製上下250℃預熱5分鐘,放入步驟7的竹筍條及香料湯汁烤約45分鐘,中途打開烤箱上下攪拌幾次,讓竹筍條入味均勻

945分鐘後,取出竹筍條放入不鏽鋼盤中,不要放入湯汁及香料,竹筍條重新放入烤箱中烤乾,中途打開烤箱上下攪拌幾次,約15分鐘左右取出

10竹筍條切段,紮成柴把狀

11步驟5山藥泥,調味放鹽、蘑菇精,然後裝入裱花袋中,擠出山藥花,頂上淋少許黑松露醬

12取方盤放入步驟10的柴把竹筍條,放入步驟11黑松露山藥泥,然後用苦細葉、杏仁、紅椒圈裝飾即可

小技巧

此道菜肴已很有味道了,但仍欠缺「畫龍點睛」的風味。剛開始品嘗烤竹筍也許不會有驚艷感,要讓人印象深刻,需要黑松露醬與山藥泥組合來幫忙。我們用黑松露醬淋在山藥泥上面,因為黑松露醬較強香氣風味特殊,配合著山藥泥本身沒有什麼口味,這樣組合真是「畫龍點睛」。

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