家常炒餅 0

簡介

做一鍋家常炒餅需要多少時間?這要看你有多用心,或者,有多餓。對現成的餅絲兒一直很計較,不是不夠筋斗,就是不夠宣軟。於是,索性自己烙餅後切絲,扔進喜歡的蔬菜,再配合長期總結的經驗秘方,暫且忍住飢腸轆轆,開炒。

原料

高筋麵粉, 鹽, 雞蛋 兩枚, 蒜薹, 洋蔥, 蔥, 紅椒, 香菜, 十三香, 紅燒醬油, 糖, 高湯

步驟

1家常餅絲製作方法:高筋麵粉適量加入0.5克鹽,用沸水和面,攪拌成絮狀後揉成團直至光滑,用保鮮膜封好靜置10分鐘

2在案板上均勻的灑薄薄的一層麵粉,把醒發好的麵糰放在上面繼續揉5分鐘後搓成長條狀,切成等分的劑子

3取一個劑子,用手掌按扁後擀成圓餅

4電餅鐺加熱,不用塗油,直接把餅坯放進去至兩面起小泡即熟

5做好的餅攤開晾涼後切絲即可

6家常炒餅製作方法:1.雞蛋兩枚,打散,熱鍋涼油倒入,用筷子滑炒後盛出備用

7蒜薹洗凈切段,洋蔥切塊,蔥切片,紅椒切塊,香菜少許切碎備用

8過熱油後,放入蔥片和十三香爆炒出香味後倒入蒜薹和洋蔥,一邊大火翻炒一邊調入少許涼開水

9加入紅燒醬油、鹽和糖繼續翻炒2分鐘後調中火,留少許湯汁,把切好的餅絲均勻的散在菜上,淋入少許高湯後加蓋1分鐘待熱氣出來

10加入雞蛋和紅椒,用筷子挑拌均勻後大火翻炒30秒,關火即可

小技巧

1.做炒餅的麵粉里加入鹽可使餅絲口感筋斗。 2.炒餅絲時淋入少許高湯能讓滋味更好的進入其中並且使蒜薹熟得快。 3.用白砂糖代替味精,可以使蒜薹的滋味更加鮮美。 4.加入紅燒醬油後入鹽要酌量。 5.炒餅的配菜可以換成你喜歡的其他蔬菜,也可用肉絲炒制,但料理之前務必要用澱粉腌制20分鐘以上。

相關菜譜